El Gremio de Pastelería de Barcelona ha celebrado hoy martes su concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, un certamen que tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros artesanos en bollería.
Un certamen en el que pueden participar todas las pastelerías de España que dispongan de un punto de venta, preparando un croissant elaborado en su totalidad con mantequilla como única materia grasa aplicable en la elaboración, mientras que las materias primas y los métodos de proceso de fabricación del croissant son libres, siempre respetando la mantequilla como ingrediente principal.
El mejor croissant artesano de mantequilla
El concurso se ha celebrado esta mañana en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, con un jurado que ha degustado y puntuado los croissants presentados teniendo en cuenta los siguientes criterios: gusto (40 puntos), alveolado (15 puntos), hojaldrado (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y acabado (10 puntos).
Y el ganador, el mejor valorado entre una cincuentena de participantes, ha sido el croissant elaborado por Andreu Sayó, de la pastelería Brunells, en Barcelona, que ya ganó este mismo premio en 2020.
Entre los ganadores de las ediciones anteriores más recientes, están Prat ‘Can Carriel, de Roda de Ter (Osona, Barcelona) en la pasada edición 2023, Canal (Barcelona) en 2022, Panem (Madrid) en 2021 y el actual ganador, Brunells (Barcelona) en 2020.
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