Merluza rellena de salmón ahumado, con salsa Menier

En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.

Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.

Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como esta Merluza rellena de salmón ahumado,con salsa Menier, una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.

Merluza rellena de salmón ahumado, con salsa Menier

INGREDIENTES

• 1 kg de merluza o pescadilla en filetes sin piel ni espinas
• 100 gr de salmón ahumado
• 3 filetes de anchoa
• Patatas cocidas
• 2 huevos
• Harina
• Sal
• Medio limón
• Alcaparras
• Margarina y aceite de oliva

ELABORACIÓN

Comenzamos cortando en filetes finos la merluza y el salmón ahumado.

Colocamos un filete de merluza , encima colocamos otro de salmón y cerramos con otro de merluza, como si fueran pequeños emparedados.

Salamos un poquito y los pasamos por harina y huevo batido; a continuación freímos en aceite de oliva, esperamos a que se dore y vamos poniendo en un plato.

Por otro lado, en una sartén aparte freímos un poquito las patatas cocidas hasta que se doren y las vamos reservando para acompañar el plato.

Para la salsa, ponemos en un recipiente al baño maría una cucharada de margarina machacada con los filetes de anchoa, vamos añadiendo y removiendo más margarina hasta tener la cantidad deseada, a continuación añadimos el zumo de medio limón con las alcaparras.

Y ya está, servimos el pescado acompañado de las patatas, ponemos un poquito de perejil picado por encima y añadimos la salsa Menier caliente.