En general llamamos aperitivo a un ligero tentempié que se consume para estimular el apetito, ya sea antes de la comida del mediodía o de la cena, y que suele tener un componente social, de modo que ese momento se comparte con familia o amigos.
En algunos países, esta costumbre se reserva únicamente para algunas ocasiones especiales o días festivos y no se suele hacer a diario. Sin embargo, en otros países, como es el caso de España, aunque es un acto más habitual durante los fines de semana o festivos, también se puede disfrutar cualquier día de la semana.
En cuanto a su composición, un aperitivo típico en España puede estar compuesto por algún tipo de pincho, canapé o tapa, o bien por entrantes como patatas chips, aceitunas, frutos secos, además de ricas raciones como tortilla de patatas, croquetas, empanadillas, ensaladilla, embutidos… y, por supuesto, alguna bebida para acompañar, generalmente cerveza o vino, pero también vermut y refrescos.
En cualquier caso, creaciones que también podemos preparar en casa e ir probando diferentes alternativas como, por ejemplo, este Sandwich de cordero, una receta del cocinero Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelin) ofrecida por INTEROVIC, la Interprofesional de la carne de cordero, lechal y caprino.
Minisándwiches de cordero con puré de guisantes
INGREDIENTES
- Carne de cuello de cordero
- Verduras varias
- Vino blanco
- Ajo
- Cebolla
- Sal
- Pimienta negra
- Albahaca
- Perejil
- Ras el hanout
- Pan de molde sin corteza
- Mantequilla
- Tomatitos cherry macerados
- Salsa tártara
Para el puré de guisantes
- Guisantes
- Cebolla
- Aceite
- Menta
- Sal
- Azúcar
- Pimienta negra
ELABORACIÓN
Guisamos la carne de cordero con las verduras, vino blanco, ajo y cebolla. Reservamos el jugo del guiso y separamos la grasa del guiso para más tarde.
Desmenuzamos el cordero, le añadimos sal, albahaca, perejil, pimienta negra y un toque de ras el hanout. Incorporamos un poco del jugo y la grasa de la cocción que habíamos guardado, y amasamos bien, esto hace que el cordero quede muy jugoso.
Elaboramos un puré de guisantes con cebolla, guisantes, aceite, menta, sal y pimienta.
Rellenamos las rebanadas de pan de molde sin corteza con el cordero, las cortamos en cuadrados y dejamos enfriar.
Untamos los panes de con un poco de mantequilla derretida y marcamos los minisándwiches en una sartén a fuego medio. Luego les damos un toque de calor en el horno para que la carne esté caliente.
Servimos una cucharadita de puré por cada minisandwich y ponemos encima de él un tomate cherry, incorporamos los sandwiches al plato y agregamos un poco del jugo que nos había sobrado del guiso de cordero. Por último ponemos un puntito de salsa tártara encima de cada sándwich, y listo.
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