Los preocupantes datos de desperdicio alimentario en Europa —tan solo en España desperdiciamos 7,7 millones de toneladas de alimentos al año, según estimaciones realizadas por la Comisión Europea— han motivado que se haya establecido como objetivo la reducción del desperdicio alimentario en un cincuenta por ciento de aquí al próximo año 2025.
Según la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.
Entre los consejos para desperdiciar menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte, la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, el MAPA ofrece una serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados, unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como esta Mousse de polvorón, una receta de Iván ofrecida por el MAPA.
Mousse de polvorones sobrantes
INGREDIENTES
- 5 polvorones que nos hayan sobrado
- 2 claras de huevo
- 180 g de yogur natural
- 4 hojas de gelatina
- 350 ml de nata montada
- 30 g de azúcar
- Chocolate
ELABORACIÓN
Con la ayuda de un tenedor aplastamos y trituramos bien los polvorones, los pasamos a un recipiente amplio, añadimos los yogures y mezclamos bien.
En un recipiente con agua muy fría ponemos la gelatina durante 7-8 minutos.
Por otro lado, calentamos 220 ml de nata junto con el azúcar.
Una vez haya pasado el tiempo de la gelatina, añadimos la nata y el azúcar, removemos todo muy bien y dejamos que se enfríe.
Montamos las claras de huevo a punto de nieve e incorporamos la nata, el azúcar y la gelatina, y la mezcla de yogur y polvorón. Una vez esté todo bien mezclado, añadimos las claras poco a poco y removiendo bien.
Repartimos la mezcla aros de repostería colocados en una fuente y dejamos que se enfríe en la nevera durante 5 horas.
Para acabar, ponemos la nata que no hayamos utilizado todavía a calentar, retirándola del fuego justo antes de que hierva. Aprovechando que está muy caliente, la vertemos sobre el chocolate troceado, mezclando hasta que se funda.
Una vez frío, extendemos la nata-chocolate sobre la mousse de polvorones que teníamos en la nevera, y listo para servir.
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