Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.
Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).
Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.
Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.
De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estas Quesadillas de nueces y pera con salsa picante, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
Quesadillas de nueces y pera con salsa picante
INGREDIENTES
Para las quesadillas
- Queso tipo cheddar rallado
- Nueces de California picadas y tostadas
- 2 tortillas de harina de trigo integral
- Media pera grande cortada en 8 rodajas muy finas
Para la salsa
- 1 pera grande
- Cebolla roja picada
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Zumo de lima
- 1 chile jalapeño muy pequeño, sin semillas y picado
ELABORACIÓN
Colocamos el queso, la mitad de las nueces y 4 rodajas de pera en uno de los lados de cada tortilla y la doblamos.
Disponemos las tortillas dobladas en una sartén grande y cocinamos a fuego medio de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada y crujiente.
Para la salsa, ponemos todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño, y mezclamos bien.
Servimos las quesadillas calientes con la salsa picante.
