Muslitos de pollo al horno con costra crujiente de nueces al romero

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Muslos de pollo al horno con costra crujiente de nueces al romero, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

Muslitos de pollo al horno con costra crujiente de nueces al romero

INGREDIENTES

• 4 muslos de pollo
• 50 g de uvas pasas
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 50 ml de vino blanco
• 60 g de Nueces de California
• 2 cucharadas soperas de pan rallado grueso
• 1 cucharada sopera de mostaza francesa
• 1 cucharadita de postre de romero seco picado
• ½ cucharadita de postre de pimienta negra molida
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Cortamos la cebolla en rodajas y las colocamos sobre una bandeja de horno con un poco de aceite, sal y el vino blanco. Colocamos encima los muslos de pollo con un poco de sal, horneamos a 180 ºC durante 20 minutos, y pasado ese tiempo damos la vuelta a los muslos y horneamos otros 20 minutos.

Mientras, ponemos en remojo las uvas pasas en agua caliente.

Trituramos las nueces hasta conseguir trozos muy pequeños y los mezclamos con el romero seco, el pan rallado, la mostaza y la pimienta negra.

Pelamos y descorazonamos las manzanas, y las cortamos en 8 gajos cada una.

Sacamos la bandeja del horno, damos de nuevo la vuelta a los muslos de pollo para dejarlos en su posición original, los pintamos con la mezcla de nueces, colocamos las manzanas y las uvas pasas alrededor, y horneamos 20 minutos más. Pasado ese tiempo subimos la temperatura a 200 ºC y activamos la función grill para gratinar la costra alrededor de 5 minutos.

Una vez hecho, servimos, añadiendo por encima las uvas pasas.