Como ya es costumbre en Madrid, con el inicio del mes de noviembre comienza una nueva edición del Mes de los Callos. Del 1 al 30 de noviembre, 20 establecimientos de la ciudad ofrecen diferentes versiones de una receta indispensable en cualquier barra de la región, como plato principal de un menú con un precio recomendado de 30 €. Se añaden un primer plato, postre (o café) y una bebida.

Seis restaurantes debutan en el Mes de los Callos: Cubiertos de Gloria, Cruz Blanca Vallecas, Gula Pintxos Bar, La Zaguina, Oviedo y The One. Además, se mantienen fieles a la cita varios templos de la cocina madrileña tradicional como La Clave, El Manolo, La Bola, Los Galayos, La Ardosa y El Pitaco. También repiten locales especializados en otras cocinas regionales, como el gallego O Pazo de Lugo y el asturiano Ferreiro.

Más que callos en Madrid. Los menús.

Y, como muestra, algunos de los menús ofrecidos en esta edición 2018 en algunos de los establecimientos participantes:

  • Buñuelos de Bacalao y Palitos de Berenjena – Callos a la Madrileña
  • Espárragos Trigueros – Callos a la Madrileña
  • Croquetas de la Abuela, Calamar Rebozado – Callos a la Madrileña
  • Menestra de verduras frescas o Pimientos rojos asados en horno de carbón con bonito o Huevos rotos con gulas – Callos a la Madrileña elaborados en cocina de carbón
  • Tosta de Sardina con Salsa de Miel y de Mostaza, Pastel de Puerros y Gambas -Callos a la Madrileña
  • Bollito Relleno de Chorizo de Tineo – Croquetas Caseras de Nuestra Fabada – Ensalada Especial Ferreiro o Huevos de Corral Rotos con Pisto de Verduras Naturales y Lardones de Jamón ibérico o Arroz Meloso de Chipironcitos y Setas de Otoño – Guiso de Callos y Morro al Estilo de Oviedo
  • Txistorra de Arbizu con Piparra de Ybarra – Alcachofas Confitadas en Oliva Virgen Extra Salteadas con Juliana de Cebollas y Jamón Ibérico – Callos con su Morro y Pata a la Madrileña
  • Alcachofas a la Parrilla – Callos a la Madrileña
  • Caldo madrileño y Croquetas – Callos a la Madrileña
  • Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao – Callos a la Madrileña
  • Bonito Escabechado – Callos con Garbanzos
  • Pastel de cabracho con dos salsas y pan de Carasatu. Croquetas de Trufa – Callos a la Madrileña
Resumen
Título
En noviembre, de callos por Madrid
Descripción
En noviembre, 20 establecimientos de la Madrid ofrecen diferentes versiones de callos, una receta indispensable en cualquier barra de la región, como plato principal de un menú con un precio recomendado de 30 €.
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