Como ya es costumbre en Madrid, con el inicio del mes de noviembre comienza una nueva edición del Mes de los Callos. Del 1 al 30 de noviembre, 20 establecimientos de la ciudad ofrecen diferentes versiones de una receta indispensable en cualquier barra de la región, como plato principal de un menú con un precio recomendado de 30 €. Se añaden un primer plato, postre (o café) y una bebida.
Seis restaurantes debutan en el Mes de los Callos: Cubiertos de Gloria, Cruz Blanca Vallecas, Gula Pintxos Bar, La Zaguina, Oviedo y The One. Además, se mantienen fieles a la cita varios templos de la cocina madrileña tradicional como La Clave, El Manolo, La Bola, Los Galayos, La Ardosa y El Pitaco. También repiten locales especializados en otras cocinas regionales, como el gallego O Pazo de Lugo y el asturiano Ferreiro.
Más que callos en Madrid. Los menús.
Y, como muestra, algunos de los menús ofrecidos en esta edición 2018 en algunos de los establecimientos participantes:
- Buñuelos de Bacalao y Palitos de Berenjena – Callos a la Madrileña
- Espárragos Trigueros – Callos a la Madrileña
- Croquetas de la Abuela, Calamar Rebozado – Callos a la Madrileña
- Menestra de verduras frescas o Pimientos rojos asados en horno de carbón con bonito o Huevos rotos con gulas – Callos a la Madrileña elaborados en cocina de carbón
- Tosta de Sardina con Salsa de Miel y de Mostaza, Pastel de Puerros y Gambas -Callos a la Madrileña
- Bollito Relleno de Chorizo de Tineo – Croquetas Caseras de Nuestra Fabada – Ensalada Especial Ferreiro o Huevos de Corral Rotos con Pisto de Verduras Naturales y Lardones de Jamón ibérico o Arroz Meloso de Chipironcitos y Setas de Otoño – Guiso de Callos y Morro al Estilo de Oviedo
- Txistorra de Arbizu con Piparra de Ybarra – Alcachofas Confitadas en Oliva Virgen Extra Salteadas con Juliana de Cebollas y Jamón Ibérico – Callos con su Morro y Pata a la Madrileña
- Alcachofas a la Parrilla – Callos a la Madrileña
- Caldo madrileño y Croquetas – Callos a la Madrileña
- Pimientos de Piquillo Rellenos de Bacalao – Callos a la Madrileña
- Bonito Escabechado – Callos con Garbanzos
- Pastel de cabracho con dos salsas y pan de Carasatu. Croquetas de Trufa – Callos a la Madrileña
