Para cubrir las necesidades de una creciente demanda de productos artesanales y frescos se pone en marcha un nuevo Diploma de Alta Panadería que dará comienzo el próximo mes de abril con un programa donde las técnicas y las nuevas tecnologías se unen para mejorar y profesionalizar los procesos, preservando toda la tradición del oficio. […]
Para cubrir las necesidades de una creciente demanda de productos artesanales y frescos se pone en marcha un nuevo Diploma de Alta Panadería que dará comienzo el próximo mes de abril con un programa donde las técnicas y las nuevas tecnologías se unen para mejorar y profesionalizar los procesos, preservando toda la tradición del oficio.
El nuevo Diploma de Alta Panadería, de la mano de Le Cordon Bleu Madrid, estará dirigido por el maestro panadero Léonard Longo y se inicia con Fundamentos de Alta Panadería, un programa de 120 horas que propone un recorrido a través de las materias primas y las técnicas fundamentales de la alta panadería y la bollería selecta. Comenzando con el estudio de los cereales, las harinas y los fermentos, los alumnos se irán introduciendo paso a paso en los procesos de elaboración, experimentando desde la fabricación de levaduras naturales hasta el horneado de los panes más crujientes.
La parte del programa dedicada a la viennoiserie permitirá aprender a elaborar clásicos franceses como los croissants, los brioches o el pain au chocolat, y pondrá de manifiesto la exigencia técnica necesaria para su creación.
Durante los próximos días y con motivo del lanzamiento del nuevo diploma, el reconocido panadero Xavier Barriga impartirá un seminario en Le Cordon Bleu Madrid.
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