Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón.

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como este Salmorejo blanquiverde, una original receta de Bodegas Mezquita Céspedes y Bodegas Mezquita Corregidor, ambas en Córdoba, ofrecida por Turismo de Andalucía.

Ingredientes

Para la mazamorra

  • 150 gramos de almendra
  • Medio cuarto de diente de ajo
  • Medio kilo de pan
  • 15 gramos de nata
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra y sal

Para la crema de albahaca

  • 100 gramos de albahaca
  • Medio kilo de mazamorra
  • Arrope

Elaboración

En primer lugar se elabora la mazamorra: se hidrata un poco el pan con agua y se escurre. Luego se trituran todos los ingredientes durante cinco minutos, a máxima velocidad, y se dejan enfriar una vez triturados.

Después se elabora la mazamorra verde. Para ello se escalda la albahaca en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, se enfría, escurre y tritura junto con un poco de mazamorra normal durante un minuto.

Presentación

Para una correcta presentación se coloca un primer nivel de mazamorra blanca, encima la verde y se cierra con mazamorra. Arriba quedan el salmorejo cordobés, las gotas de arrope y los tallos de cebollino.

Resumen
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Nombre receta
Salmorejo blanquiverde
Publicado el...
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