El chef Paco Pérez (dos estrellas por Miramar, en Llançà, Girona, y en total cinco estrellas Michelin), acaba de estrenar su restaurante pop up (temporal) en uno de los hoteles más exclusivos del emirato de Dubai, el Ritz Carlton Dubai International Financial Center, en el que se podrá degustar una carta exclusiva compuesta por veintiséis platos.

Este pop up de Dubai se alargará durante tres meses, hasta el 22 de enero próximo, y contará puntualmente con la presencia del chef, que seguirá con su trabajo en Miramar en Llançà, Girona, (dos estrellas), así como con los restaurantes que dirige, Enoteca, en Barcelona (dos estrellas) y Cinco, en Berlín (una estrellas, con los que suma cinco estrellas Michelin, así como la dirección de la gastronomía del hotel S’Alabriga en S’Agaró, Girona.

“Quiero traer un trozo de Llançá, del Empordá y del Mediterráneo, que es un paraíso de la gastronomía, hasta aquí”, comentaba el chef catalán en la presentación ante los medios locales. La propuesta gastronómica de Paco Pérez presume de su mar y huerta, de las gambas, la langosta, los tomates, el mató… Pero su cocina, además de brindar por lo hiperlocal, busca la excelencia del producto y de la técnica allá donde estén, siempre abierta a las influencias externas.

Por ello, en esta carta se pueden encontrar grandes productos españoles, como las anchoas del Cantábrico o el atún rojo de la Almadraba, así como un guiño al socarrat del arroz. Los veintiséis platos que componen la experiencia de Paco Pérez en Dubai se dividen en seis apartados: para compartir, nuestros entornos, nuestros arroces, de la mar y nuestros pescadores, de la montaña y nuestros prados, mundo dulce.

Son, en definitiva, una completa representación del mundo culinario del chef catalán. Para poder servir esta carta durante los próximos tres meses, la mayoría de productos se exportarán desde España.

Carta pop up de Paco Pérez en Dubai

PARA COMPARTIR

  • Anchoas Nardin con nuestros encurtidos, mató y matices
  • Bogavante azul con mayonesa de su coral
  • Canelón de atún y aguacate
  • Ostras viajando por España
  • Patatas-hojas y tartar de Wagyu
  • Pulpo picón recordando enero
  • Alcachofas cremosas y trufa

NUESTROS ENTORNOS

  • Tartar de ostras con caviar
  • Atún de Almadraba en escabeche
  • Calamares rellenos
  • Espardeñas en su pil-pil, tripa de bacalao y garbanzos tiernos
  • Gamba con ceps
  • A modo de canelón, cigalas y caviar

NUESTROS ARROCES

  • Arroz socarrat de espardeñas y gambas
  • Arroz meloso de ou de reig y trufa de Alba

DE LA MAR, DE NUESTROS PESCADORES

  • Rodaballo, jugo de su rustido, polenta, amaranto y chalotas
  • Lenguado a la Meunière de mantequilla noisette, ceps, trompetas de la muerte y yemas
  • Lubina mediterráneamente

DE LA MONTAÑA, DE NUESTROS PRADOS

  • Espaldita de cabrito lechal
  • Pichón en círculo de otoño
  • Lomo de Wagyu soasado, jugos de bosque, all y oli de ajo negro, yema y trufa

MUNDO DULCE

  • Terra (chocolate – regaliz – tonka)
  • Recuerdo de infancia (fresa – tomate –vainilla)
  • Piedra de pasión (caramelo – plátano)
  • Verde que te quiero verde (albahaca, tomillo, manzana)
  • Postre cítrico (yuzu – mandarina – yogur)
Resumen
Paco Pérez inicia un pop up de tres meses en Dubai
Título
Paco Pérez inicia un pop up de tres meses en Dubai
Descripción
El chef Paco Pérez, en total cinco estrellas Michelin, acaba de estrenar su restaurante pop up en uno de los hoteles más exclusivos del emirato de Dubai, el Ritz Carlton Dubai International Financial Center,
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