Uno de los cocineros que más lejos ha llevado la experimentación con los aceites vírgenes extra españoles es Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid, dos estrellas Michelin) unos trabajos que hará públicos en el Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor que tendrá lugar los próximos días 16 y 17 de septiembre en Sevilla. En […]
Uno de los cocineros que más lejos ha llevado la experimentación con los aceites vírgenes extra españoles es Paco Roncero (La Terraza del Casino, Madrid, dos estrellas Michelin) unos trabajos que hará públicos en el Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor que tendrá lugar los próximos días 16 y 17 de septiembre en Sevilla.
En su ponencia, titulada El aceite de oliva virgen extra y sus monovarietales en la alta gastronomía, el cocinero madrileño presentará tres creaciones exclusivas con los vírgenes extra como protagonistas, partiendo de aceites producidos a lo largo de la campaña, para mostrar qué matices aporta a cada receta el diferente grado de madurez de una misma variedad de aceituna.
La iniciativa parte de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español que cuenta con el apoyo de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.
260 variedades de olivo
En España se cultivan más de 260 variedades distintas de olivo y cada una de ellas produce unos aceites vírgenes característicos, con sabores, aromas y texturas únicas. Un auténtico tesoro para los cocineros, que llevan años explorando las múltiples posibilidades que esa inmensa gama de aceites ofrece a la cocina de vanguardia.
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