La Cabra Malagueña es una raza autóctona española que se encuentra entre las razas más lecheras del mundo, aunque también disfruta de una buena producción cárnica. Sus principales productos son tres: leche, queso y cabrito lechal. En estos momentos también se trabaja en la elaboración de embutidos de carne de cabra, lacón y paté de hígado de chivo.

El origen de la raza Malagueña viene dado por la unión de dos tipos ancestrales: la cabra pirenaica, que entró por el norte de la península ibérica y la cabra maltesa que vino del continente africano. Ese cruce encontró en Málaga su medio ideal. No en vano, se trata de una de las provincias más montañosas de España, con un clima y una orografía muy particular, que, unidos, dieron lugar a esta raza, cuyo nombre viene dado porque en Málaga se encuentra el núcleo más numeroso de animales. También es conocida como “Costeña”, debido de nuevo a razones geográficas, al encontrarse el área de difusión más importante de la raza en el litoral mediterráneo.

Una raza que gastronómicamente hablando es famosa por el delicioso Chivo Lechal Malagueño, un alimento tradicional procedente de ejemplares de un mes aproximado de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kilos y un peso en canal entre 4 y 6 kilos, y la primera carne caprina española asociada a una marca de calidad, que da lugar a platos tan sabrosos como este Paletilla de Chivo Lechal Malagueño a la miel de romero con patatas al ajo cabañil, una receta de Juan Torremocha (Restaurante Asador Puerta de Málaga) presentada al VI Concurso de Cocina Villanueva de Tapia Chivo Lechal Malagueño, y ofrecida por la Asociación Nacional de Criadores de la Cabra Malagueña, CABRAMA.

Paletilla de Chivo Lechal Malagueño a la miel de romero con patatas al ajo cabañil

INGREDIENTES

  • 3 paletillas de chivo
  • 2 cebollas
  • Hojas de laurel
  • Granos de pimienta negra
  • Una pizca de pimentón picante
  • Un vaso de vino blanco
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de jerez
  • Miel de romero

Para las patatas ajo cabañil

  • Patatas
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Vinagre de jerez

ELABORACIÓN

  • Se pochan los ajos y las cebollas con el aceite.
  • Se doran las paletillas en la misma cazuela de barro y cuando esté todo dorado se lleva al horno a 180 ºC durante una hora aproximadamente.
  • A los 45 minutos de cocción el horno se le añade el vinagre de jerez, el vino blanco y la miel de romero.

Para las patatas ajo cabañil

  • Pochamos los ajos en una sartén con aceite de oliva. Los retiramos.
  • Se casquea la patata y las vamos pochando a fuego lento.
  • Cuando estén tiernas se le añade medio vaso de vinagre de jerez, se le añaden los ajos y lo metemos en el horno 5 minutos a 180 ºC.
Resumen
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Paletilla de Chivo Lechal Malagueño a la miel de romero con patatas al ajo cabañil
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Paletilla de Chivo Lechal Malagueño a la miel de romero con patatas al ajo cabañil
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