El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como estos Palitos de queso crujiente con guacamole picante, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Palitos crujientes de queso con guacamole picante
INGREDIENTES
Para el guacamole
- 3 aguacates
- 60 ml de zumo de lima
- 4 cucharadas de chile semipicante (o cayena al gusto)
- 5 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de cilantro
- 125 g de mayonesa
- Sal y pimienta
Para los palitos de queso
- 12 láminas de pasta wonton o especial para rollitos de primavera
- 225 g de queso mozzarella
- 500 ml de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para el guacamole, en un bol o tazón mediano trituramos los aguacates con el zumo de lima, añadimos 3 cucharadas de chiles picados, junto con la cebolla, el cilantro y la mayonesa, mezclamos bien, sazonar con sal y pimienta y reservamos.
Para los palitos, sobre una superficie plana disponemos las láminas de pasta y en cada una de ellas colocamos un trozo de queso. Doblamos ambos lados para cerrar y enrrollamos en forma de rollito.
En un sartén honda calentamos el aceite a 180°C y vamos frirndo los palitos de queso hasta que estén dorados, durante unos 5 minutos.
Sacamos, escurrimos bien sobre papel absorbente y servimos acompañados del guacamole espolvoreado con el resto de los chiles picados.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
