Patata rellena de chorizo al vino

El componente básico es carne fresca de cerdo de razas blancas, machos castrados y hembras, correspondientes a los despieces de jamón, paleta, aguja, papada, panceta y tocino dorsal, que mediante un cuidadoso proceso de elaboración, unido a las cualidades de las materias primas, determinan la calidad tradicional de este producto, en particular su sabor y aroma característicos.

El periodo mínimo de curación para su puesta en el mercado es de 30 días. La forma más habitual de consumir es: base imprescindible del picadillo, en rodajas en el tapeo, como ingrediente del bocadillo, con patatas, guisado al vino, en croqueta o en tortilla, con lentejas, con Alubias de La Bañeza, en empanada, en pizza…

O bien como ingrediente de propuestas gastronómicas como esta Patata rellena de chorizo de León al vino Alvarín, una receta de Ana María Robles y Juan Carlos Bandera (Vinoteca La Praillona, Boñar, León) ofrecida por la Marca Colectiva Chorizo de León.

Patata rellena de chorizo al vino

INGREDIENTES

Para 2 personas

• 2 patatas medianas
• 200 g de chorizo de León
• 2 vasos de vino Alvarín
• 1/2 cebolla troceada
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Perejil
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas, las vaciamos reservando un poco para cerrarlas posteriormente, las salamos, rellenamos con el chorizo y cerramos la patata con el sobrante que habíamos reservado.

Pasmos las patatas por harina, las freímos un poco por todos los lados y cuando estén las pasamos a una cazuela.

Para preparar la salsa, en el mismo aceite de freír las patatas pochamos la cebolla, añadimos un machacado con ajo, perejil y un vaso de vino y el laurel. Con ello cubrimos las patatas y, si es necesario, añadiremos un poco de agua. En este momento, añadimos la sal al gusto y terminamos de cocer la patata.

Servimos, acompañando la patata con unas rodajas de chorizo previamente cocidas en un vaso de vino.