Pescado de ayer con salsa romesco (receta sin desperdicio)

Una iniciativa que, además, está en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas, que establece la necesidad de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos por habitante correspondiente a los niveles de venta al por menor y consumo, así como disminuir las pérdidas a lo largo de las cadenas de producción y suministro para el año 2030.

Y para ayudar a este propósito a nivel individual, tan solo es necesario plantearnos modificar una serie de gestos y acciones de nuestro día a día como, por ejemplo, reutilizar los productos o platos sobrantes preparando propuestas como este Pescado de ayer con salsa romesco, en base a una receta ofrecida por Marine Stewardship Council.

Pescado de ayer con salsa romesco

INGREDIENTES

• Pescado ya cocinado que nos haya sobrado de ayer

Para la salsa romesco

• 4 guindillas (o ñoras, o pimientos choriceros)
• 100 g de almendras enteras escaldadas
• 6 dientes de ajo pelados
• 12 pimientos del piquillo asados
• 1 cucharadita de pimentón dulce + otra cucharadita de pimentón ahumado y ¼ cucharadita de pimentón ahumado picante
• 25 ml de vinagre de jerez
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

Para la salsa romesco, en el vaso de la batidora colocamos las almendras y las 4 guindillas escurridas y batimos un poco. Añadimos el ajo, los pimientos asados y las especias y volvemos a batir. Agregamos el vinagre, el aceite de oliva (menos 1 cucharada que reservamos para después) y una pizca de sal y batimos de nuevo hasta conseguir una salsa espesa, ni demasiado suave ni con demasiados trocitos.

En el horno o microondas calentamos el pescado ya cocinado sobrante de ayer.

Servimos el pescado en un plato, acompañado de la salsa romesco.