El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.

Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). La Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa está constituida por los terrenos ubicados en ocho municipios situados en la llamada Ribera Baja navarra —Andosilla, Azagra, Carear, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sartaguda— y ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad piquillo, cultivados y elaborados exclusivamente en esos municipios.

Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular con una característica punta ligeramente curva, de carne es fina y compacta cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.

De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Piquillos de Lodosa rellenos de boquerones, una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.

Pimientos del piquillo rellenos de boquerones

INGREDIENTES

Para 24 unidades

  • 2 kg de boquerones
  • 24 pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de vinagre de vino blanco
  • 300 ml de agua
  • 2 cebollas
  • Una pizca de sal
  • Dos hojas de laurel
  • Salsa pesto
  • Vinagre
  • Queso curado

ELABORACIÓN

Abrimos los boquerones, limpiamos, quitamos la espina y los blanqueamos con agua fría, cambiándola con frecuencia.

Preparamos una mezcla con el vinagre, la sal, el agua y las hojas de laurel.

Una vez blanqueados los boquerones, los escurrimos, los cubrimos con la mezcla en una fuente honda y los dejamos en la nevera cuatro horas.

Pasado ese tiempo, escurrimos y lavar con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre.

En una sartén con aceite pochamos las cebollas cortadas en tiras, escurrimos, las pasamos a la fuente con los boquerones, cubrimos con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar durante una hora.

Rellenamos los pimientos con la mezcla de boquerones y cebolla y aliñams con una salsa de pesto batida con un chorro de vinagre y el queso curado rallado.

Pimientos del piquillo rellenos de boquerones
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Pimientos del piquillo rellenos de boquerones
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