Un grupo de destacados chefs malagueños han participado en la iniciativa ‘Recetas para no olvidar’, un programa social que promueve, a través de la cocina tradicional, el envejecimiento activo en mayores con problemas neurodegenerativos, de modo que puedan mejorar su autonomía y su memoria.

En este proyecto, que comenzó en 2018 impulsado por la Fundación Juan Cruzado-Vértice Salud y Campofrío Food Group, han participado más de trescientas personas que asistieron a talleres teóricos-prácticos donde, a través de las recetas de toda la vida, reforzaron diferentes funciones cognitivas como la memoria, la atención, el cálculo o el lenguaje.

Las sesiones celebradas, dirigidas a mayores de 65 años con patologías como alzhéimer o demencia, han estado especialmente pensadas tanto para mejorar habilidades cognitivas como para fomentar habilidades sociales como la integración en un grupo y el intercambio de experiencias. Las sesiones teóricas fueron impartidas por la terapeuta ocupacional Rocío Rosas, a través de dinámicas cuyo hilo conductor ha sido la cocina tradicional. Durante las distintas sesiones se hizo hincapié en la importancia de incluir alimentos saludables en nuestra dieta diaria a través de diferentes actividades como simulaciones de recetas, el reconocimiento de sabores o la descripción detallada de los pasos a seguir para la elaboración de determinados platos, entre otras.

Los talleres prácticos de cocina han contado con la colaboración de un destacado grupo de chefs malagueños, como Sergio del Río, Ignacio Carmona, Luis Manuel Cordón y Juan Carlos León, que han sido los encargados de conducir diferentes talleres de cocina donde los participantes han podido ponerse la chaquetilla de pinches para cocinar platos tradicionales como, por ejemplo, esta Porra antequerana con trocitos de paleta curada de Campofrío, una receta de Aurora Marin.

Porra antequerana con trocitos de paleta curada

INGREDIENTES

Para 2 personas

  • 1 kg de tomates maduros
  • 200 g de pan de hogaza
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 2 latas de atún
  • 2 huevos cocidos
  • 200 g de jamón serrano cortados en dados
  • 3 cucharadas de vinagre

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será poner en remojo el pan con un poco de agua, mientras pelamos los tomates y los dientes de ajo.

Luego lavamos y cortamos los pimientos en trozos grandes.

Por otro lado, en una olla ponemos a cocer los dos huevos, y cuando estén listos los sacamos y dejamos enfriar. Los reservamos para más tarde.

En el vaso de batidora vamos añadiendo el pan que habíamos dejado en remojo —previamente escurrido— junto con los tomates, los pimientos y los ajos.

Batimos hasta conseguir una textura cremosa y sin grumos. A continuación agregamos cuatro cucharadas de aceite, junto al vinagre y la sal. Volvemos a batir y la mezcla la metemos en el frigorífico, para poder tomarla bien fresquita.

Ya solo queda servir la porra con el huevo y los taquitos de jamón por encima.

Porra antequerana con trocitos de paleta curada
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