El proyecto europeo Piredes (“Proyecto Estratégico para el desarrollo territorial del Espacio transfronterizo de los Pirineos Centrales”) reúne por parte española a las comarcas aragonesas de Los Monegros, Somontano y Sobrarbe y por parte del territorio francés a las regiones de Midi Pyrénées, Nestes, Coteaux y Val d’Adour, con el objetivo común de promocionar la […]

El proyecto europeo Piredes (“Proyecto Estratégico para el desarrollo territorial del Espacio transfronterizo de los Pirineos Centrales”) reúne por parte española a las comarcas aragonesas de Los Monegros, Somontano y Sobrarbe y por parte del territorio francés a las regiones de Midi Pyrénées, Nestes, Coteaux y Val d’Adour, con el objetivo común de promocionar la cultura gastronómica de la zona, fomentando así el consumo y difusión de sus productos locales.

Dentro de este intercambio cultural transfronterizo, el proyecto contempla la realización de diversas actividades, entre ellas la puesta en marcha de varios talleres gastronómicos en los meses de diciembre y enero así como la edición de un recetario conjunto que intercambie experiencias entre los profesionales de la cocina de ambos territorios.

Cocineros franceses y españoles

Entre los que se encuentran el cocinero español Ismael Ferrer y los franceses Serge Latour, Philippe Marie y Myriam Piton, y Xavier Spadiliero, quienes han diseñado una serie de propuestas resultado de la fusión de sabores entre el norte y sur del Pirineo Central, en las que figuran productos como las judías de Tarbes o el cerdo Negro de Bigorre y preparados tan tradicionales de la zona como los crespillos o el salmorrejo de adobo.

Todos los ingredientes proceden de producción local, dentro del ámbito del territorio Piredes, unos productos que son fruto de las diferentes estaciones, a los que cada chef ha dado su toque personal, adecuándolo a los tiempos actuales, tanto en su confección como en su emplatado y presentación.

Talleres gastronómicos

Los talleres gastronómicos están al cargo de los cocineros Ismael Ferrer y Serge Latour y se realizan en cada uno de los territorios asociados al proyecto. El del español en Francia ya ha tenido lugar y los que ofrecerá el francés en territorio español están previstos para el 9 de enero en Barbastro, el 10 en Sariñena y el 11 de enero en Boltaña.

Recetario

El recetario contendrá 24 recetas de la cocina típica del Pirineo central, con un menú con 4 platos, entrante, primero, segundo y postre por cada una de las zonas. La edición se realizará en los dos idiomas, español y francés y el libro será distribuido entre los profesionales asistentes a los talleres en cualquiera de los territorios.