Puerros envueltos en cecina con crema de calabaza

Las reservas de la biosfera se establecen en el marco del programa El Hombre y la Biosfera (MAB) de la UNESCO y se aplica a territorios que albergan importantes valores naturales y culturales, donde la población local tiene un papel fundamental para poner en práctica un modelo de desarrollo respetuoso con dichos valores.

Entre los principales objetivos del Programa MAB se encuentra el de fomentar el desarrollo socioeconómico de los territorios mediante iniciativas de desarrollo sostenible en las reservas de biosfera. Y precisamente, uno de los bienes culturales más apreciados por la sociedad actual es la gastronomía tradicional, que puede jugar un papel clave para cumplir los objetivos del Programa MAB. La cocina local es un elemento diferenciador de identidad cultural que ayuda al desarrollo económico de la población, mediante el incremento de la demanda y el consumo de productos locales. Además, el desarrollo de circuitos cortos de comercialización y los servicios de restauración locales pueden contribuir, de forma muy significativa, a fomentar el sector turístico en las reservas de la biosfera.

Y degustar estas muestras de la cocina local es una forma de acercarnos a la vida y costumbres de los habitantes de estos privilegiados territorios y, a la vez, disfrutar de sus excelentes conocimientos gastronómicos con platos como estos Puerros envueltos en cecina con crema de calabaza, una receta típica de la Reserva de la Biosfera de Alto Bernesga (Castilla y León) firmada por Felicidad Romero Soto y contenida en el libro Recetas de la Biosfera, publicado por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente a través del Organismo Autónomo Parques Nacionales.

Puerros envueltos en cecina con crema de calabaza

INGREDIENTES

• Cecina
• Puerros
• Calabaza
• Cebolla
• Nata
• Huevo
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cocemos los puerros en agua con sal. Sacamos los puerros, los dejamos enfriar y reservamos el caldo de cocción.

Una vez fríos los puerros, los envolvemos con la cecina, los rebozamos en harina y huevo y los freímos en aceite de oliva.

Para la crema de calabaza, en una sartén honda sofreímos la cebolla y la calabaza en aceite a fuego suave removiendo hasta que estén suficientemente hechas y entonces añadimos el caldo de cocción de los puerros que habíamos reservado y dejamos cocer. Pasado un tiempo trituramos y volvemos al fuego añadiendo un poco de nata hasta alcanzar la consistencia de crema.

Servimos colocando en el plato una base de crema de calabaza, y encima los rulos de puerro y cecina.