Ternera Charra es una marca de garantía que ampara exclusivamente a carnes frescas de vacuno procedentes de animales nacidos, criados y cebados en la provincia de Salamanca y en algunos municipios limítrofes de Zamora y Ávila.
Criados bajo un sistema de producción extensivo y manejo típico de la dehesa, los animales amparados bajo la marca de garantía Ternera Charra deben estar, al menos, los tres meses inmediatamente anteriores a su sacrificio, inscritos en el registro de las explotaciones de cebo y bajo el programa de toma de muestras llevado a cabo por la entidad de control. La Asociación Vacuno de Calidad de Salamanca garantiza el origen y la calidad de la Ternera Charra a través de registros y sistemas de control.
La marca de garantía Ternera Charra ampara los productos que se clasifican, de acuerdo con la edad y peso del animal, en Ternera y Añojo. En el caso de la ternera, ésta ha debido permanecer con su madre hasta una edad mínima de cinco meses. Hasta esa edad se ha alimentado a base de leche materna y recursos naturales de la zona. Se sacrifica con una edad máxima de doce meses. Y en cuanto al añojo, se sacrifica con una edad comprendida entre los doce y los veinticuatro meses.
En definitiva, una carne natural, sana y sabrosa que en la cocina da lugar a platos como este Rabo de Ternera Charra deshuesado, con boniato, sésamo y jugo de tempranillo.
Rabo de Ternera Charra deshuesado, con boniato, sésamo y jugo de tempranillo.
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 200 gr de rabo de ternera troceado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 2 tomates
- 2 puerros
- 2 boniatos
- 2 decilitros de nata líquida
- 100 gr de sésamo
- 1/2 litro de vino tempranillo
- 2 litros de caldo vegetal
- 1 rama de romero
ELABORACIÓN
Saltear la carne a fuego muy vivo. Una vez dorada, añadimos las verduras y rehogamos 5 minutos.
Mojamos la carne con el vino tempranillo y dos litros de caldo. Sazonamos y cocemos a fuego medio durante 6 horas (1 hora en olla exprés).
Una vez cocido, deshuesar y reservar, colar la salsa y ponerla a reducir hasta que quede del volumen inicial.
Añadir el rabo nuevamente y dejar reposar.
Asar los boniatos en el horno envueltos individualmente en papel de aluminio (20 minutos a 180 grados).
Pelamos y troceamos los boniatos y añadimos la nata líquida. Salpimentamos y lo trituramos.
En un molde cilíndrico, llenamos hasta la mitad con rabo deshuesado y, la otra mitad, la llenamos con puré.
Espolvoreamos con sésamo y decoramos con la rama de romero.
Based on 2 Review(s)