Se ha puesto en marcha Sukalderria, un proyecto gastrodocumental del restaurante Topa Sukaldería (San Sebastián) cuyo objetivo es recuperar las recetas de la diáspora vasca en Latinoamérica. La iniciativa nace para transmitir la cultura compartida entre ambos lados del océano, a través de historias y recetas de familias vascas que emigraron a América Latina.

Una iniciativa que se ha propuesto recoger las historias y experiencias de decenas de familias reales de origen vasco a las que se ha entrevistado durante casi un año. Y es que actualmente existen más de quince mil apellidos de origen vasco en América Latina, de los que este trabajo quiere descubrir cuestiones como si siguen celebrando las costumbres y tradiciones, o cocinando recetas de sus antepasados, si han reinterpretado esas recetas con ingredientes locales…

Para desarrollar esta iniciativa, se ha contactado con los descendientes de aquellos vascos que emigraron al otro lado del Atlántico, para confirmar si conservan las antiguas costumbres y tradiciones vascas y, sobre todo la gastronomía, y recuperar así las recetas de estas familias vasco-latinas.

Las recetas de los emigrantes vascos

La primera de esas recetas recuperadas será la Merluza Frita Iguain, un plato que Loli Iguain aprendió a cocinar desde niña, cuando pasaba horas con la amatxo (mamá), viéndola preparar recetas típicas de la gastronomía vasca. La familia Iguain partió de Beasain hacia Argentina a mediados del pasado siglo XX en busca de un futuro mejor, como miles de vascos y vascas. Este plato podrá disfrutarse en Topa durante los meses de octubre y noviembre, para posteriormente dar paso a otras recetas de otras familias de vascos que emigraron a América Latina.

Se trata de un proyecto documental vivo y en movimiento, cuyas historias se irán publicando en la web de este restaurante donostarra y en sus redes sociales, y cuyas recetas se podrán degustar en el propio local. Una buena forma de celebrar los siglos de historia que unen a vascos y latinoamericanos, y el punto en el que ambas gastronomías se encuentran para compartir productos, sabores, recetas, historias y costumbres, con el deseo de disfrutar, descubrir y pasarlo bien.

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Recuperando las recetas de emigrantes vascos a Latinoamérica
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Recuperando las recetas de emigrantes vascos a Latinoamérica
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Se ha puesto en marcha Sukalderria, un proyecto gastro documental cuyo objetivo es recuperar las recetas de la diáspora vasca en Latinoamérica y transmitir la cultura compartida entre ambos lados del océano.
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