Todavía estamos en tiempo de recolección de cerezas en las más conocidas zonas productoras. Tiempo, también, para disfrutar de algunas de las mejores y más refrescantes elaboraciones a partir de este producto único, que se adecua a infinidad de recetas tanto clásicas como de vanguardia. Como por ejemplo este original Salmorejo de Cereza, una preparación […]
Todavía estamos en tiempo de recolección de cerezas en las más conocidas zonas productoras. Tiempo, también, para disfrutar de algunas de las mejores y más refrescantes elaboraciones a partir de este producto único, que se adecua a infinidad de recetas tanto clásicas como de vanguardia.
Como por ejemplo este original Salmorejo de Cereza, una preparación muy veraniega que recomienda la Asociación de Restaurantes del Reyno (Navarra) con una receta de la mano de uno de los establecimientos de esta asociación, el restaurante Enekorri de Pamplona y su jefe de cocina, Fernando Flores.
Ingredientes
- 250 g cerezas deshuesadas
- 500 g de tomate maduros
- Fresas
- Un huevo duro
- Miga de pan
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez
- Sal
- Hojas pequeñas de albahaca
Preparación
Pelar un tomate y hacer unos dados con la carne, reservar. Reservar doce medias cerezas. Triturar con una batidora el tomate, las cerezas restantes, con el vinagre, la sal, el huevo duro y un poco de miga de pan previamente remojada y escurrida, cuando la mezcla esta muy triturada, añadir aceite de oliva hasta emulsionar. Colar y rectificar de sal.
Presentación
Colocar en un plato hondo unos dados de tomate, tres medias cerezas, unos trozos de fresa, hojas picadas de albahaca y un hilo de aceite de oliva y cubrir con el salmorejo.
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