Los llamados Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), impulsados por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) constituyen un llamamiento universal a la acción para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y mejorar las vidas y las perspectivas de las personas en todo el mundo.

En 2015, todos los Estados Miembros de las Naciones Unidas aprobaron 17 Objetivos como parte de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible, en la cual se establece un plan para alcanzar los Objetivos en quince años. Y entre ellos figura, de forma destacada, el de reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita a nivel minorista y de consumo, así como disminuir las pérdidas de alimentos a lo largo de las cadenas de producción y suministro, incluyendo las pérdidas posteriores a la cosecha.

Lograr este objetivo tendría implicaciones significativas en la lucha contra el cambio climático. Y es que, según la FAO —la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura— la pérdida y el desperdicio de alimentos representan entre el ocho y el diez por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, que impactan negativamente en los rendimientos de los cultivos, además de reducir la calidad nutricional de los alimentos y causar interrupciones en la cadena de suministro.

Por eso, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos a nivel individual es también una prioridad y podemos aportar nuestra pequeña pero eficaz contribución cambiando con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como este Risotto con salchichas sobrantes, elaborado en base a una receta ofrecida por la Denominazione d’Origine Protetta (DOP) Parmigiano Reggiano.

Risotto con salchichas sobrantes

INGREDIENTES

  • 3 salchichas que nos hayan sobrado de un plato anterior, picadas
  • 500 g de arroz especial para risottos como, por ejemplo, tipo Carnaroli
  • 2 puerros
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 80 g de mantequilla
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 1,5 vasos de vino blanco seco
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal fina

ELABORACIÓN

En una cacerola calentamos 1 litro de agua y le añadimos la pastilla de caldo de verduras.

Mientras, en otra cacerola calentamos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, añadimos los puerros muy picados y salteamos durante unos 15 minutos.

Por otro lado, en una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y freímos las salchichas picadas. Una vez que la carne esté bien dorada, agregamos medio vaso de vino blanco y dejamos que se evapore a fuego lento.

En la cacerola donde hemos dorado el puerro añadimos el arroz y lo sofreímos un poco. Después agregamos el vino restante y dejamos que se absorba. Cocinamos el risotto durante unos 20 minutos, añadiendo cuando vaya haciendo falta cucharones del caldo de la cacerola y removiendo con frecuencia.

Cuando el risotto esté a medio hacer —unos 7-8 minutos antes de que esté listo—, incorporamos las salchichas que habíamos cocinado. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, retiramos del fuego, añadimos el queso parmesano y la mantequilla, y listo.

Risotto con salchichas sobrantes (receta sin desperdicio)
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Risotto con salchichas sobrantes (receta sin desperdicio)
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