Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como esta Ternera a la sevillana, una sabrosa receta ofrecida por Turismo de Andalucía.

Ternera a la sevillana

INGREDIENTES

  • 2 kilos de redondillo de ternera
  • 8 cebollas grandes
  • 4 ajos
  • 200 gramos de almendras tostadas
  • 100 gramos de jamón muy entreverado de tocino
  • 200 gramos de aceitunas deshuesadas
  • Manteca de cerdo
  • Azafrán en rama, canela en tiritas, sal y pimienta
  • Caldo del puchero
  • 1 litro de vino

ELABORACIÓN

Se limpia el redondillo de ternera de las fibras y grasas que posee para, a continuación, mecharlo con tiras de jamón entreverado, almendras picadas, aceitunas en rodajas, ajos cortados y canela en ramitas.

En un perol aparte, se rehoga la pieza en manteca de cerdo hasta que se dore.

En otra sartén se prepara un sofrito de cebolla y ajo. Antes de que esté listo, se le añade la pieza entera con el vino y el caldo del puchero hasta que se cubre todo el preparado.

Para terminar, se le agrega azafrán y se rectifica de sal y pimienta. Se pincha la carne para ver si está a punto. Cuando esto ocurra, se aparta la ternera a la sevillana y se sirve con mucha salsa.

Resumen
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Ternera a la sevillana
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Ternera a la sevillana
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