De nata, crema, chocolate, trufa… cada año el sector de la pastelería y repostería nos propone nuevas y exquisitas posibilidades de relleno para el tradicional Roscón de Reyes. De modo que este año, ¿por qué no probar un original relleno de crema de un superalimento como el aguacate?

Al menos así lo proponen desde la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate), con la siguiente receta.

Roscón de Reyes con crema de aguacate

INGREDIENTES

  • 75-80 ml de leche
  • 80 g de harina de fuerza
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 250 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 75 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de brandy
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Ralladura de la piel de media naranja
  • Sal

Para el relleno

  • 250 g de nata 35 % de materia grasa
  • 2 aguacates maduros
  • 3 cucharadas de azúcar

Para la decoración

  • Fruta escarchada
  • 2 cucharas de azúcar
  • Almendras laminadas
  • Un huevo

ELABORACIÓN

El día antes de elaborar la receta dejamos preparado el fermento: en un bol ponemos la leche a temperatura ambiente, la harina y la levadura. Mezclamos con una cuchara y lo tapamos con papel film. Cuando empiecen a salir burbujas metemos el bol en la nevera.

Al día siguiente, lo primero que debemos hacer es glasear el azúcar añadiendo la piel de naranja. Esta mezcla la ponemos en el bol de la amasadora junto con los huevos, el agua de azahar, la miel, el brandy y la mantequilla a temperatura ambiente, a velocidad media hasta que todo esté integrado.

A continuación añadimos la harina con una pizca de sal y el prefermento. Añadimos la cucharada de aceite de oliva virgen extra para ayudar a que se despegue de las paredes del bol (la masa tiene que quedar brillante y elástica para que esté en su punto. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar la masa levar hasta que triplique el volumen, durante dos o tres horas).

Pasado este tiempo, ponemos la masa en la encimera y la trabajamos durante unos minutos con las manos engrasadas con un poco de aceite. A continuación hacemos una bola con la masa y desde el centro se le va dando la forma del roscón usando un dedo. Deslizamos la masa entre los dedos para ir estirándola. Después la colocamos en una bandeja forrada con papel de horno y terminamos de darle la forma, aplastándola ligeramente con la palma de la mano para que al levar se expanda y no resulte un bollo redondo. Cuando veamos que está conseguido tapamos con un paño y dejamos la masa levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen (suele tardar entre dos y tres horas).

Precalentamos el horno a unos 250 ºC. Pintamos el roscón con huevo batido y lo decoramos con el azúcar húmedo y las láminas de almendra, y lo metemos en el horno en posición media y a 180 ºC durante 20 minutos. Una vez finalizado, lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Abrimos el roscón por la mitad y lo rellenamos con la crema que haremos batiendo la nata con los aguacates maduros y el azúcar. Finalmente lo decoramos exteriormente con la fruta escarchada y las almendras.

Resumen
Un Roscón de Reyes relleno de ¿crema de aguacate?
Título
Un Roscón de Reyes relleno de ¿crema de aguacate?
Descripción
De nata, crema, chocolate, trufa… cada año el sector de la pastelería y repostería nos propone nuevas y exquisitas posibilidades de relleno para el tradicional Roscón de Reyes. De modo que este año, ¿por qué no de crema de aguacate?
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