La industria Agroalimentaria en la Comunidad de Madrid es un sector estratégico, el quinto sector Industrial en la economía madrileña con un volumen de negocio compuesto por una industria de segunda transformación muy importante no vinculada al origen de las materias primas.

La Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) fue fundada en 1994, es la organización que representa a las empresas alimentarias madrileñas, denominaciones de origen e indicaciones geográficas —en la actualidad cuenta con más de 70 empresas asociadas de diferentes campos de la alimentación, el 75% de ellas empresas líderes en su sector de la Comunidad— y promociona sus productos agroalimentarios de calidad.

Y entre estas actividades de promoción están las llamadas Jam Sessions, llevadas a cabo en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y en las que los participantes —chefs, alumnos, empresarios y periodistas—, formando distintos equipos y a partir de productos aportados por las empresas de ASEACAM, cada equipo tiene que confeccionar dos tapas saladas y una dulce en un plazo máximo de dos horas.

No se trata de una competición, sino una puesta en común para aprender unos y otros de manera relajada y lúdica que da como resultado recetas tan sugerentes como este Rulo de patata con salmón relleno de bacalao al curry.

Rulo de patata con salmón relleno de bacalao al curry

INGREDIENTES

  • Salmón ahumado de Ahumados Nordfish
  • Rulos de patata de Carali
  • Yogur de Los Combos
  • Pasta de bacalao en tarro de Valdycomer
  • Corteza de cerdo de Salazones 4G
  • Cebollino

ELABORACIÓN

Cocer los rulos de patata.

Envolver cada rulo con una loncha fina de salmón.

Rellenar con una mezcla a base de paté de bacalao y yogur.

Espolvorear polvo de corteza de cerdo por encima y decorar con media rama de cebollino.

Grupo Jam Session

  • Chef: Jorge González Carmona (Hotel Ritz)
  • Alumnos 1º CGS: Fabián Gómez, Sergio Cardeñosa
  • Alumnos 2º CGS: Luis Merlo
  • Empresarios: Grupo Racionero, Laura Racionero; MRM, Jorge Fernández; EcoGR, Adolfo Pinto
  • Comunicación: Revista Strogonoff, Alexandra Sumasi

El objetivo de la Jam Session, en palabras de Román Muñoz, gerente de ASEACAM, es “dar a conocer la grandísima industria transformadora que tiene la Comunidad de Madrid y las posibilidades que tienen estos alimentos en la cocina”. Por su parte, el representante de la Comunidad de Madrid comenta que “es muy importante que quienes hacen gastronomía consigan recomendar los productos de Madrid, y que cada vez estén más presentes en las cartas”.

Finalmente, los cocineros participantes destacan que la Jam Session “es una manera de cocinar en la cual los profesionales podemos estar en contacto con los que están aprendiendo, de disfrutar, que es para lo que se cocina, e improvisar, algo que casi siempre hay que hacer en la cocina”.

Rulo de patata con salmón relleno de bacalao al curry
79%Nota Final
Puntuación de los lectores 0 Votos
0%
Resumen
recipe image
Nombre receta
Rulo de patata con salmón relleno de bacalao al curry
Publicado el...
Calificación
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)