La trazabilidad es un tema candente dentro de la industria pesquera. El etiquetado erróneo es reconocido como un problema y debido a la complejidad de las redes de distribución globales es difícil obtener información fiable acerca de la procedencia de un recurso pesquero. Las etiquetas sobre estos productos deberían incluir información sobre las especies, las pesquerías e información sobre la sostenibilidad de las mismas.

El estándar de MSC —Marine Stewardship Council, ONG que centra su actividad en la sostenibilidad de los océanos— para la cadena de custodia y trazabilidad de productos pesqueros asegura que el logotipo azul del MSC sólo se utilice en productos provenientes de pesquerías certificadas, dando así la confianza a los compradores y consumidores de que el pescado o marisco que están comprando puede ser trazado hasta una pesquería que sigue el estándar medioambiental del MSC para la pesca sostenible.

En el momento en el que una pesquería se ha certificado, antes de que se pueda etiquetar con el logotipo MSC, todas las empresas dentro de la cadena de distribución —del barco al plato—han de tener la certificación MSC para cadena de custodia. De esta manera se comprueba en cada eslabón dentro de la cadena que el logotipo MSC es mostrado únicamente en el pescado que proviene de una pesquería certificada y que posteriormente dará lugar a platos tan sabrosos como este Salmón con jarabe de arce y salsa de soja, una receta ofrecida por MSC.

Salmón con jarabe de arce y salsa de soja

INGREDIENTES

  • 4 filetes de salmón congelado sostenible con el sello azul de MSC
  • 2 cebolletas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo

Para la salsa

  • 4 cucharadas de sirope de arce
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 trozos de jengibre picado
  • Pimienta negra molida

Como acompañamiento

  • Una lima
  • Noodles

ELABORACIÓN

Descongelar el salmón. Dentro de su plástico, mantener en un bol con agua fría durante una hora.

Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes, removerla y poner a marinar el salmón —ya descongelado— en esta salsa durante 30 minutos.

Precalentar el horno. Colocar el salmón en una bandeja, con la piel hacia abajo. Asar en la parrilla del horno hasta que esté cocinado

Esparcir por encima del pescado la cebolleta picada y las semillas de sésamo.

Servir con unos noodels, brócoli y lima.

Salmón con jarabe de arce y salsa de soja
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Salmón con jarabe de arce y salsa de soja
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