Lluís Costa, maestro pastelero de Vallflorida Xocolaters (Sant Esteve de Palautordera, Barcelona), ha sido el ganador de la tercera edición del concurso Mejor Pasta de Té Artesanal de España 2018, un certamen que tiene como objetivo promocionar y dar prestigio a una de las especialidades más genuinas de la pastelería: la pasta de té.
Tras dos días de competición en la que han participado ciento sesenta y cinco profesionales de la pastelería de toda España, finalmente el jurado ha elegido esta elaboración llamada Texas, una galleta de praliné de nuez pecán, gelificación de yuzu, plátano y baño de chocolate negro, como la mejor creación de este año.
El concurso ha tenido lugar el jueves y viernes de esta semana en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu donde todas las pastas han sido valoradas y puntuadas en dos rondas clasificatorias: el primer día, los jurados Eric Ortuño y Abraham Balaguer —ganadores, a su vez, de la primera y segunda edición respectivamente— se encargaron de realizar una evaluación técnica de todas las pastas para determinar las mejores 25 propuestas. Y el jurado de la segunda fase ha estado formado por Raúl Bernal, Mejor Chocolatero de España Trofeo Lluís Santapau y técnico de la firma Chocovic, la profesora de la Escuela de Pastelería de Barcelona (EPGB) Saray Ruiz, Quim Vilaseca, de la firma Bajocero, José Luis Martínez Armario, chef al frente de Dulcemanía, y Erwan Poudolec, director de estudios de cocina del centro Le Cordon Bleu. Los criterios que se han evaluado han sido la presentación, la textura, el sabor y viabilidad comercial.
Según el propio Lluís Costa, la clave del éxito de Texas reside en, “jugar con texturas clásicas como puede ser un praliné y combinarlo con sabores más arriesgados como el yuzu y la nuez de pecán”. La galleta se comercializará en Vallflorida Xocolaters.
Concurso Mejor Pasta de Té Artesanal
El Concurso Mejor Pasta de Té Artesana de España tiene como objetivo promocionar y dar prestigio a una de las especialidades más genuinas de la pastelería: la pasta de té. Todos los formatos tienen cabida en esta tercera edición del concurso, que durante dos días se ha celebrado en la escuela Le Cordon Bleu de Madrid. Con el único requisito de que las creaciones no incluyeran iniciales ni logos identificativos de los autores, cada participante ha elegido una variedad y ha tenido que enviar veinticinco unidades iguales para ser valoradas.
El vencedor ha recibido un trofeo que le acredita como vencedor de este certamen y un distintivo con la leyenda Mejor Pasta de Té de España 2018, que puede exhibir en su establecimiento y en sus comunicaciones. Los ganadores que preceden al pastelero Lluís Costa son la heladería Rocambolesc, vencedora en la edición del 2016 y la pastelería Hofmann en 2015.
