Ferran Adrià (elBulli), Nando Jubany (Can Jubany), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Enric Rovira (Enric Rovira), Carme Ruscadella (Sant Pau), Carles Tejedor (Via Veneto) y José Andrés (varios restaurantes en EE.UU.),  impartirán clases en el Curso de Ciencia y Cocina que se desarrollará en la Universidad de Harvard a partir del 7 de […]

Ferran Adrià (elBulli), Nando Jubany (Can Jubany), Joan Roca (El Celler de Can Roca), Enric Rovira (Enric Rovira), Carme Ruscadella (Sant Pau), Carles Tejedor (Via Veneto) y José Andrés (varios restaurantes en EE.UU.),  impartirán clases en el Curso de Ciencia y Cocina que se desarrollará en la Universidad de Harvard a partir del 7 de septiembre, gracias a un proyecto suscrito entre la universidad norteamericana y la Fundación Alicia, cuyo objetivo es “la creación de buenos hábitos alimentarios en los estudiantes”.

Capitaneados por Ferrán Adrià -quien desde hace años tiene una estrecha relación con la Fundación Alicia-  y con el apoyo de cinco importantes chefs estadounidenses, el sólido equipo de cocineros españoles abordará un curso en el que se pretende destacar la importancia de la cocina como laboratorio en el que sea posible experimentar con nuevas fórmulas y procesos culinarios.

De hecho, el contenido del curso versará sobre temas tan variados como la composición y la energía de los alimentos, la cocina al vacío, el aceite de oliva y la viscosidad, las emulsiones, la estabilidad del aceite y el agua, el calor, la temperatura y el chocolate o los procesos de oxidación de los alimentos.

Abierto a todos

El curso que se impartirá en la famosa Universidad de Harvard tendrá lugar los lunes y los martes. El primer día de cada semana las clases serán gratuitas y abiertas al público, mientras que los martes serán exclusivas para los alumnos de Harvard que se hayan matriculado en esta asignatura, pudiendo asistir estudiantes de áreas tan diversas como literatura o historia, que en todos los casos deberán someterse a un examen final para confirmar sus aptitudes en estas materias.

Ferrán Adrià ha declarado que “en cuanto recibieron la oferta norteamericana” todos ellos comenzaron a “colaborar con decisión y entusiasmo en la preparación de este nuevo curso, único en el mundo, que trata de la cocina como una ciencia práctica” y que en su caso particular supone el primer proyecto de su «nueva vida», tras la decisión de cerrar elBulli.

«Si lo hace Harvard, lo hacen todos»

Por su parte, el responsable del Departamento Científico de la Fundación Alicia, Pere Castells, ha destacado que «es un lujo crear conocimiento con Harvard», mientras que el cocinero José Andrés se mostró convencido de que la iniciativa sentará precedentes a nivel internacional porque «cuando lo hace Harvard, empieza a hacerse en todas las universidades del mundo».