El Instituto Madrileño de Investigación y desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) estudia el aprovechamiento de subproductos de sandía y melón como ingredientes de nuevos lácteos nutritivos y saludables.
Según la FAO, la organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura en las regiones industrializadas el desperdicio de frutas y hortalizas ronda el 30 % y genera importantes pérdidas económicas en el sector agroalimentario. Y muchas veces se trata de frutas que, aún en perfectas condiciones, con los mismos valores nutricionales, los agricultores no pueden comercializar, porque están golpeadas o no alcanzan la medida mínima de distribución, quedando inservibles para el mercado.
Subproductos de sandía y melón para nuevos lácteos
En esta línea, los técnicos del IMIDRA han desarrollado formulaciones de kéfir y yogur con pulpa y harina de cáscara de sandías y melones, logrando novedades naturales y artesanales. También están investigando la posible fabricación de quesos de alta calidad, sin azúcares añadidos y con propiedades bioactivas junto a las que aportan las frutas, que poseen un alto contenido en compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, además de contribuir a prevenir enfermedades crónicas.
Para las elaboraciones se emplea leche de ganado regional ovino y caprino, especialmente de las razas autóctonas amenazadas: oveja rubia de El Molar y oveja negra de Colmenar y cabra del Guadarrama. Estos hallazgos permitirán impulsar su producción.
Los primeros resultados del ensayo son positivos. Los yogures resultantes mejoran su perfil lipídico —concentración de grasas— y características funcionales y, además, en los primeros análisis sensoriales realizados con consumidores han tenido una valoración muy positiva.
El proyecto se va a extender durante dos años. Más adelante, contempla incorporar los restos de sandía y melón a piensos animales, lo que favorecería una reducción en el coste alimenticio que afrontan los ganaderos.
