Tanto el Ternasco de Aragón como la Ternera Gallega son carnes extremadamente versátiles a la hora de su preparación y consumo. Se trata de productos excelentes tanto si se cocinan en sus versiones más tradicionales, como si se opta por cortes más vanguardistas.

Y, para dar a conocer la calidad y la excelencia de las carnes con origen certificado, y dentro del Plan de Promoción Europeo ‘Carnes con Estilo’, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera Gallega y Ternasco de Aragón están haciendo llegar a los consumidores nuevos cortes alternativos y multitud de recetas para preparar platos diferentes, como esta Ternera Gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas.

Ternera gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas

INGREDIENTES

  • 1,25 kg de carne de Ternera Gallega IGP para guisar
  • 1 botella de vino tinto ribeiro
  • 2 cebollas medianas
  • 2 puerros
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 100 g de panceta ahumada
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1,5 litros de caldo de carne

Para la guarnición

  • 400 g de zanahorias baby
  • Mantequilla
  • 35 g de azúcar moreno
  • Perifollo fresco

ELABORACIÓN

Cortar la ternera en cubos grandes y cubrirla con el vino tinto, las verduras picadas y las hierbas. Dejar en esta marinada al menos doce horas en la nevera.

Sacar de la marinada la carne y las verduras. Reservar las verduras y la marinada.

Escurrir la carne, secarla con ayuda de papel absorbente y salpimentarla. Dorarla a fuego fuerte con aceite en una olla amplia y retirarla.

En la misma olla dorar las verduras de la marinada junto con las hierbas y añadir la panceta.

Devolver la carne a la olla, añadir el vino de la marinada y el caldo de carne. Tapar y estofar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Dejar reposar un par de horas antes de servir.

Para preparar la guarnición, escaldar las zanahorias dos minutos en agua hirviendo y retirar la piel con las manos.

En una sartén antiadherente, añadir las zanahorias peladas, una nuez de mantequilla y saltear un poco. Añadir un chorro de agua y una cucharada de azúcar moreno. Dar un hervor y seguir salteando hasta que estén tiernas y brillantes (4-5 minutos aproximadamente).

Servir los cubos de carne junto con las zanahorias glaseadas y la salsa del estofado. Decorar con unas hojas de perifollo.

Ternera gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas
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Ternera Gallega guisada al vino tinto con zanahorias glaseadas
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