España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.

Tiradito de lubina
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Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como este Tiradito de lubina, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de lomo de lubina limpio y sin piel
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra variedad Hojiblanca
  • ½ rama de apio
  • ½ puerro
  • 2 limas
  • 1 manojito de cilantro
  • 1 trozo de guindilla
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Congelar y descongelar los lomos de lubina, a medio descongelar partir muy fino. Lavar y picar diminuto el apio y el puerro.
  • Picar el cilantro y la guindilla.
  • Mezclar todo esto en un bol con el aceite de oliva, el zumo de lima, sal y pimienta.
  • Disponer la lubina en una fuente ó plato. Verter el preparado anterior sobre el pescado, salpimentar, mezclar bien, dejar cinco minutos en la nevera y servir enseguida.
  • Se puede adornar con lima. Si se quiere se puede añadir una pizca de jengibre rallado.

Notas de cocina. No es conveniente dejarlo más de cinco minutos, la lima maceraría demasiado el pescado cambiándole la textura. Se puede hacer con otros pescados.

Los tipos de aceite de oliva

En el mercado se pueden encontrar tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva diferentes: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva. Todos ellos son una fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos, imprescindibles en cualquier dieta saludable. Los vírgenes y vírgenes extra aportan, además, antioxidantes naturales (polifenoles de los aceites de oliva y vitamina E), motivo por el que la ciencia médica los considera como los aceites más saludables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: 100% zumo de aceituna. Son aceites que se obtienen de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo por procedimientos mecánicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos, por eso tienen excelentes características de sabor y aroma, un deleite para los sentidos.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: proceden también de zumo de aceituna 100%, y poseen notables características de sabor y aroma. No obstante, no llegan al nivel de excelencia de los aceites virgen extra. Comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados.

ACEITE DE OLIVA: son aceites que contienen exclusivamente una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Los aceites de oliva refinados se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, fundamentales en una dieta sana.

Resumen
Nombre receta
Tiradito de lubina
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