El brócoli tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.

Entre sus principales propiedades están la de actuar como antioxidante —debido principalmente los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C, que protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento—, ser depurativo y saciante, ayudar en la prevención del cáncer y fortalecer las defensas del organismo. Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

Una verdura rica y muy sana —una superverdura— muy fácil de preparar y que, además, contribuye a la elaboración de platos tan sabrosos como esta Tortilla de Brócoli con cebolla tierna y gambón rojo, una receta del restaurante Elara (Amaltea Hotel, Lorca, Murcia), ofrecida por la asociación sin ánimo de lucro +Brócoli.

Tortilla de brócoli con cebolla tierna y gambón rojo

INGREDIENTES

  • Brócoli
  • Huevos
  • Cebolla tierna
  • Gamba roja
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN

  • Blanqueamos el brócoli, lo dejamos reservado.
  • En una sartén con un poco de aceite sofreiremos el gambón rojo pelado y la cebolla tierna, lo echamos todo en un bol con los huevos batidos y el brócoli.
  • Montamos la tortilla en una sartén

Consejos sobre el brócoli

El brócoli debe conservarse entre 0º y 4º C. Para mantener su frescura, evitar contaminaciones y mantener su humedad óptima es mejor envolverlo en plástico y no exponer el producto a luz intensa. Adquiera el brócoli con la pella compacta y un verde brillante e intenso. Es símbolo de calidad, frescura y, por tanto, un sabor muy apetecible. Rechace aquel que tenga floraciones y zonas amarillentas.

Almacene el brócoli, sin lavarlo, un máximo de 3 a 5 días. El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone fibroso y leñoso. Además, tenga en cuenta que el brócoli viejo desarrolla sabores fuertes indeseables. Por este motivo, es mejor consumirlo recién adquirido ya que el sabor es mejor y contiene mayor valor nutritivo cuando el tiempo de almacenamiento es corto. Si no puede consumirlo, congélelo después de hervirlo.

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Tortilla de brócoli con cebolla tierna y gambón rojo
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