La Universidade do Minho y la Misión Biológica de Galicia, centro perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), son los responsables de la creación de un nuevo destilado a partir de las borras del café y que ha sido ya catado y valorado positivamente por el Panel de Catadores del Consejo Regulador de las […]

La Universidade do Minho y la Misión Biológica de Galicia, centro perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), son los responsables de la creación de un nuevo destilado a partir de las borras del café y que ha sido ya catado y valorado positivamente por el Panel de Catadores del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.

La investigadora española Mar Vilanova de la Torre ha participado en este trabajo y, como miembro del Panel de Cata, ha sido la encargada de dar a conocer esta nuevo destilado, que ha sido destacado por la prestigiosa revista norteamericana Time entre los 25 mejores inventos de 2013. El desarrollo de esta nueva bebida también ha sido publicada en la Revista LWT—FoodScience and Technology, siendo el segundo artículo más popular de los últimos tres meses de esta revista. En este artículo se  desarrolla la metodología de producción de esta nueva bebida así como su caracterización aromática y perfil sensorial.

A partir de borras café y mediante un proceso hidrotermal se extrae todo el aroma del café que será fermentado mediante adición de azúcar y posteriormente destilado para obtener esta nueva bebida de 40 grados de alcohol con sabor y aroma a café y prácticamente libre de cafeína, ya que la cafeína desaparece en la destilación.

La caracterización aromática de esta nueva bebida fue dirigida por Vilanova, especialista en aromas de vinos y destilados y realizada por el Panel de Catadores del Consejo Regulador de Orujo de Galicia, que la calificaron de “alta calidad y con un perfil aromático muy peculiar”. La producción es bastante simple y barata y consigue el aprovechamiento de un residuo de la industria agroalimentaria, contribuyendo así a la sostenibildad en este sector. Actualmente el invento está en proceso de ser patentado para su comercialización.


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