Chutney dulce de mango, samosas kheema de soja, idlis, gassi de patatas y guisantes, estofado especiado de manzana, revuelto de garbanzos, tacos de tikka masala de jaca, bhuga chawal…
Y así hasta más de cien recetas recopiladas en Sabores e historias de la cocina India. Rasa (Larousse 2023), un libro con el que su autora, Anjalina Chugani —procedente de una comunidad india denominada sindhi, aunque nació en Londres y hace años que se instaló en Barcelona— ha querido hacer un sabroso recorrido por su vida a través de la gastronomía.
Y es que su cocina es producto de la suma de toda esta experiencia, una amalgama de sabores, costumbres y conocimientos única, que comparte en el libro con un tono cercano y personal. Por ello ha incluido en el propio título del libro la palabra Rasa, un término en sánscrito que significa sabor, esencia, jugo. Son los sabores de sus recetas, que no solo destacan sus raíces indias, sino que también muestran signos visibles de su influencia occidental y la incorporación de ingredientes locales de temporada en cada plato.
Sabores e historias de la cocina India. Rasa se estructura en capítulos que forman del recorrido vital de la autora: sus orígenes, el té inglés y masala chai, Bangalore y el street food, la ayurveda, la cocina que ella prepara para su familia en Barcelona y un último con ideas e inspiración para aquellos momentos en los que uno no sabe qué prepararse. Recetas explicadas paso a paso, fáciles de seguir para cualquier aficionado a la cocina, que transportan no solo a la India, sino también a la gastronomía de otras partes del mundo, preparando chutney dulce de mango, samosas kheema de soja, almohadillas esponjosas que alimentan y reconfortan como son los idlis, gassi de patatas y guisantes, estofado especiado de manzana, revuelto de garbanzos, tacos de tikka masala de jaca o bhuga chawal, entre muchas otras.
Pero, además de las recetas también incluye consejos y otras explicaciones muy útiles para cualquier amante de la cocina y de los sabores exóticos, resolviendo algunas dudas muy habituales: ¿Cómo se conservan y dónde han de comprarse las legumbres y las especias? ¿Qué es el ghee y cómo se prepara? ¿Qué significa chaat? ¿Y umami? ¿Cómo hay que proceder con las especias al cocinar?…
Título: Sabores e historias de la cocina India. Rasa | Autora: Anjalina Chugani | Editorial: Larousse | Primera edición: 2023 | ISBN :978-84-19739-50-6 | Código: 2645043 | 256 páginas | Formato: 19,5 x 26 cm Encuadernación: cartoné | Precio: 29,95 euros
