Un libro dedicado al yogur y su historia gastronómica que recoge cómo este ancestral alimento, tan versátil y cotidiano, se ha ido incorporando en los últimos años, muy exitosamente, a la alta gastronomía contemporánea.

Se trata de El yogur en la gastronomía del siglo XXI (Planeta Gastro 2024), un libro lanzado por la Academia Iberoamericana de Gastronomía —entidad que representa al conjunto de las Academias de Gastronomía de los países iberoamericanos— con la colaboración de la compañía de lácteos Pastoret, que profundiza en la historia de este producto y sus orígenes, a la vez que ahonda en sus diversas tipologías, sus valiosos aspectos nutricionales y sus beneficios.

Con prólogo de Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, la obra cuenta con especialistas como el sociólogo Miguel Ángel Almodóvar y la experta en yogur Carola Pont, así como la Fundación Española de Nutrición, que han aportado sus conocimientos en esta materia. Pero también dispone de un amplio recetario de la mano de algunos de los chefs más reconocidos, como Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Elena Arzak, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro, Eduard Xatruch, Coco Montes, Francis Paniego, Toño Pérez, Paco Roncero y Mario Sandoval.

Por ello, el libro es tanto un viaje gastronómico como un homenaje a este lácteo, con hasta veinte recetas de platos y postres que transforman este ancestral producto en un interesante ingrediente de la alta cocina. Desde entrantes sofisticados hasta postres exquisitos, cada receta resalta las cualidades y propiedades del yogur, fusionándolo con técnicas culinarias de vanguardia y sabores de todo el mundo.

 

Portada El yogur en la gastronomía del siglo XXITítulo: El yogur en la gastronomía del siglo XXI | Autores: varios | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 7 de febrero 2024 | ISBN: 9788408282679 | Código: 0010337457 | Presentación: tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Dimensiones: 25 x 19 | Páginas: 160 | Precio: 20 euros

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Nombre de la marca
El yogur en la gastronomía del siglo XXI
Nombre del producto
Libro (Planeta Gastro)
Precio
EUR 20
Disponibilidad
Available in Stock