Al compromiso de Paradores con la gastronomía regional, como esencia de la cultura y de la historia de cada rincón de la geografía española, se añade el de la elaboración, en toda su red de establecimientos, de una serie de recetas siempre saludables y basadas en nuestra excepcional dieta mediterránea.
Al compromiso de Paradores con la gastronomía regional, como esencia de la cultura y de la historia de cada rincón de la geografía española, se añade el de la elaboración, en toda su red de establecimientos, de una serie de recetas siempre saludables y basadas en nuestra excepcional dieta mediterránea.
Como estas Alcachofas con Langostinos y Salsa Suave de Ajo y Piñones, una receta de Francisco J. Pagán Sánchez, uno de los excelentes jefes de cocina de esta Red Hotelera.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 1 kg. de alcachofas
- 1 dl. de aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo
- 15 gr. de piñones
- Medio limón
- Perejil fresco
- 1.5 dl. de agua
- Sal
- Pimienta negra
- 250 gr. de langostinos frescos
- Una cucharada de harina
- 4 hojas de puerro
- 4 obleas de pasta brick o pasta filo
- Aceite de oliva virgen (para freír)
Elaboración
Limpiar las alcachofas y rehogar en el aceite con los ajos laminados, piñones, perejil picado, sal, pimienta negra y el zumo del medio limón.
Añadir agua y cocer durante 15 minutos aproximadamente.
Sacar las alcachofas y reservar el caldo de cocción.
Pelar los langostinos y saltear con sal, pimienta y perejil picado.
A continuación, cortar las alcachofas y los langostinos en láminas.
Seguidamente, disponer de una base de oblea o pasta y colocar en el centro unas láminas de alcachofas, encima langostinos cortados finamente y terminar con alcachofas. Cerrar formando un atadillo con una tira de hoja de puerro que previamente se ha blanqueado.
Freír los atadillos de alcachofas y langostinos en aceite abundante y pasar por papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Salsa
Recoger el aceite de la superficie del caldo reservado de las alcachofas y pasar a una sartén, añadir la harina y sofreír.
Incorporar el caldo de la cocción de las alcachofas y dejar hervir durante dos minutos.
Presentación
Servir la salsa en el fondo del plato y encima la bolsita de pasta brick con las alcachofas y los langostinos.
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