Arroz con carne, embutido y garbanzos

Su origen se sitúa en Asia, probablemente en la India, hace más de 10 000 años, si bien fue en China donde comenzó su cultivo y domesticación. Desde estos países asiáticos el arroz llegó a España sobre el 800 a.C. con la invasión musulmana y desde aquí se difundió a la Europa mediterránea, cultivándose también en Grecia, Turquía, Rumanía, Hungría e Italia, y más tarde al continente americano.

Con el tiempo han ido surgiendo nuevas variedades de arroz y actualmente existen en el mundo más de dos mil variedades de arroz, aunque sólo se cultivan algunas como el blanco de gramo corto, medio o largo, el arroz integral, el vaporizado, el de grano redondo, el glutinoso o los aromáticos, todo ellos arroces que en la cocina dan lugar a platos tan sabrosos como este Arroz con carne, embutido y garbanzos, en base a una receta ofrecida por Arroz SOS.

Arroz con carne, embutido y garbanzos

INGREDIENTES

• 500 g de arroz especial caldosos y melosos
• 500 g de carne del cerdo ibérico
• 150 g de chorizo fresco picante
• 300-400 g de oreja de cerdo
• 300 g de longaniza
• 1 bote de garbanzos cocidos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Hebras de azafrán
• 3 litros de caldo de carne casero
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cortamos en trozos medianos el lagarto ibérico y la oreja de cerdo si viene entera. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla, cortamos la longaniza y el chorizo fresco en rodajas no muy gruesas, y enjuagamos los garbanzos bajo el grifo.

Ponemos el caldo de carne a calentar en un cazo al fuego bajito. Infusionamos las hebras de azafrán en un vasito con un poco de ese caldo caliente.

Ponemos la paellera a fuego medio con un buen chorro de aceite e incorpora el chorizo picado. Cuando esté doradito, lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite añadimos el lagarto ibérico troceado, la oreja y la longaniza, subimos a fuego medio-alto y dejamos que se doren bien por todos lados.

Mueve la carne hacia los bordes de la paellera, en el centro añadimos el ajo y la cebolla picados y sofreímos a fuego suave. Cuando el sofrito esté bien hecho, añadimos una cucharadita de pimentón removiendo inmediatamente para que no se queme, y justo después incorporamos los garbanzos cocidos, ya escurridos y dejamos un par de minutos más al fuego.

Vertemos el caldo de carne caliente, bajamos el fuego y dejamos cocer 50 minutos. Luego añadimos el arroz y las hebras de azafrán infusionadas y dejamos cocinar entre 15 y 17 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando el arroz esté en su punto, apagamos el fuego, agregamos por encima el chorizo que reservamos al principio, tapamos con un paño y dejamos que repose 10 minutos antes de servir.