El congreso gastronómico Madrid Fusión pone en marcha una nueva edición —la quinta ya— del premio Pastelero Revelación que tiene como objetivo reconocer la gran labor que están llevando a cabo en España algunos los más prometedores jóvenes talentos del universo dulce.
Como en ediciones anteriores, la organización de Madrid Fusión, bajo criterios de originalidad y perfección técnica de los trabajos que realizan en sus lugares de trabajo, restaurantes y obradores de pastelería, ha seleccionado un grupo de seis candidatos que competirán en un concurso que se desarrollará en el espacio Pastry Fusión el lunes 28 de marzo de 2022 en el marco de la edición 2022 de Madrid Fusión.
Seis candidatos a pastelero o pastelera revelación
Diego Trillo y Noelia Quintán | Pastelería Pandejuevo (Cee, A Coruña) | Trillo elabora una repostería artesana de raíces gallegas, y a partir de dulces tradicionales de la tierra, como las famosas galletas de su madre, icono de su pastelería, elaboran una bollería y repostería artesana con ingredientes que trabajan en su obrador a diario.
Mariana Rey | Hotel Restaurante Hard Rock (Ibiza) | Se formó en la escuela Le Cordón Bleu de Madrid y continúa su aprendizaje en la de Jordi Bordas en Barcelona. El pasado otoño se alzaba con el triunfo al Mejor Postre de restaurante 2021 en el VI Concurso The Best Dessert organizado por la escuela Espai Sucre. Trabaja como pastelera en el hotel Hard Rock en Ibiza.
Ausiàs Signes | Restaurante Tatau Bistró (Huesca) | Signes, que obtuvo el premio de Mejor Postre de Chocolate en el VI Concurso The Best Dessert el pasado otoño, elabora ese tipo de postres que los franceses denominan al minuto, composiciones dulces que resuelve como si se tratara de platos salados con un riguroso sentido de las temporadas. Trabaja y emplata en el último momento, no utiliza moldes y se rige por conceptos como ligereza, frescura y contenidos bajos en azúcares.
Ander Rodríguez | Restaurante Narru (Donosti) | Composiciones imaginativas, personales, con las que demuestra tanta capacidad creativa y perfección técnica como sentido del equilibrio. Algunos de sus hitos, la crema de queso templada y la tarta de manzana, crean adición entre sus clientes. Lo mismo que el bizcocho fluido de avellanas y cítricos o la piña asada al té negro, entre sus especialidades más logradas.
Kibsaim ‘Kibi’ Lugo | Restaurante Casa Romántica (Gran Canaria) | Busca continuamente la provocación golosa de sus comensales. Jugando con las texturas y sabores, recurre a los volúmenes, y se recrea en los contrastes de temperaturas en cada una de sus composiciones. Rebelde e inquieto por naturaleza, se manifiesta como un apasionado de su profesión e intenta que cada uno de sus postres se convierta en un acontecimiento capaz de despertar emociones.
Angelica Locantore | Panadería Panem (Madrid) | Licenciada en nutrición y dietética, se formó en la escuela Hofmann, trabajó como jefa de pastelería en El Celler de Can Roca y también en Gante junto al famoso pastelero flamenco Marijn Coertjens. Realiza un trabajo muy técnico, fusiona con desparpajo ingredientes dispares, sabe de cocina y domina amplios campos de la pastelería en la que hace valer su riguroso sentido dietético.