En los últimos años, el desperdicio de comida en los llamados países desarrollados se ha convertido en un hábito peligroso para el planeta: en el supermercado compramos más de lo que necesitamos, en casa dejamos que se estropeen las frutas y vegetales, en el restaurante pedimos más de lo que podemos comer…

Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— cada año, cerca de un tercio de los alimentos que producimos en el mundo se pierde o se desperdicia. En los países en vías de desarrollo, un cuarenta por ciento de las pérdidas ocurre en las etapas de poscosecha y procesamiento, y a esto se le denomina pérdidas de alimentos. En los países industrializados, el mismo porcentaje (40 %) de las pérdidas se produce a nivel del comercio minorista y del consumidor, al tirar alimentos que no son vendidos o que no son consumidos en el hogar, restaurantes o cafeterías y, en este caso, se le llama desperdicio de comida.

Todo esto nos confirma que hay mucho por hacer para mejorar nuestra relación con los alimentos y evitar la pérdida y el desperdicio de comida. Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando recetas como esta Calabaza en escabeche, una receta de CG Cachón ofrecida por Yonodesperdicio, una iniciativa promovida por la organización Enraíza Derechos dedicada a promover una alimentación justa y sostenible y el derecho de las mujeres.

Calabaza en escabeche

INGREDIENTES

  • Trozos de calabaza sobrante
  • Lámina de alga kombu seca
  • Aceite de oliva suave
  • Vinagre
  • Ajo negro laminado
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Empezamos hidratando el alga kombu según las indicaciones del etiquetado.

Lavamos bien la calabaza y la cortamos en láminas muy finas con un cuchillo o una mandolina.

En una sartén antiadherente, a fuego fuerte, salteamos la calabaza por tandas con muy poco aceite y un punto de sal.

La sacamos a una fuente o bol y añadimos el aceite, el vinagre, el alga cortada muy fina, las láminas de ajo negro y un toque de pimienta.

Dejamos reposar de un día para otro y servimos como aperitivo o como acompañamiento de cualquier otro plato de carne o pescado.

 

Calabaza en escabeche (receta sin desperdicio)
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Calabaza en escabeche
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