Una esferificación de Salmorejo con ibérico en crocante de arroz y aceite de oliva, elaborada por la estudiante china Zhou Mengxin, de 22 años de edad, ha obtenido el primer premio en el Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina que finalizó ayer miércoles en Valladolid. En su tapa de salmorejo Mengxin utilizó para […]
Una esferificación de Salmorejo con ibérico en crocante de arroz y aceite de oliva, elaborada por la estudiante china Zhou Mengxin, de 22 años de edad, ha obtenido el primer premio en el Concurso Internacional de Tapas para Escuelas de Cocina que finalizó ayer miércoles en Valladolid.
En su tapa de salmorejo Mengxin utilizó para su realización ingredientes tan españoles como pan candeal, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, jamón ibérico y tomate.
El jurado que le ha otorgado este prestigioso premio estaba presidido por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de gastronomía y entre sus miembros figuraba Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca (Girona, 3 estrellas Michelín), considerado como el mejor restaurante del mundo.
China, Estados Unidos y Polonia
Zhou Mengxin llegó a España con el resto de sus ocho compañeros en el mes de junio. Después de seis semanas de formación en la Escuela Internacional de Cocina pasó a realizar una fase práctica de cocina española en el restaurante El Culler de Pau, una estrella Michelín, situado en O Grove, Galicia.
El segundo premio recayó en Geneva Melby, alumna de la Seattle Culinary Academy, de Estados Unidos, con su tapa ‘Valles y viñedos, conejo con pan del bosque’ realizada con carrilleras de conejo, rebozuelos, piñones y vino tempranillo.
Finalmente, el tercer clasificado ha sido Rafal Wojtasik, de la Academy of Hoteland Catering lndustry, de Polonia, con su ‘Tapa veraniega’ realizada con pan de Valladolid, hígado de cordero y pollo, uva verdejo, jamón serrano y brandy de Jerez.
El Concurso Internacional de Tapas para escuelas de cocina, organizado por el Ayuntamiento de Valladolid, La Escuela Internacional de Cocina y con la colaboración del ICEX, pondrá en marcha en pocas semanas su VI Convocatoria que será enviada a más de 2000 escuelas de los cinco continentes.
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