Ensalada con frutas que nos interese ir acabando y salsa de foie gras (receta sin desperdicio)

Las causas de estas pérdidas son múltiples: desde fenómenos meteorológicos que arruinan cosechas hasta la desconexión del consumidor actual con los procesos de producción, lo que deriva en compras impulsivas y una falta de destreza culinaria para gestionar los excedentes.

La lucha contra el cambio climático se libra también en nuestras cocinas. Revalorizar el producto ‘feo’ y minimizar el desperdicio en los hogares es una de las estrategias más eficaces para reducir nuestra huella ecológica. La creatividad culinaria se convierte así en una herramienta de resistencia ambiental al aprovechar esos restos de comida para elaborar platos como esta Ensalada con frutas que nos interese ir acabando y salsa de foie gras, en base a una receta ofrecida por la Asociación Interprofesional de las Palmípedas Grasas (Interpalm).

Ensalada con frutas que nos interese ir acabando y salsa de foie gras

INGREDIENTES

• Fruta que nos interese ir acabando o que veamos que empieza a madurar: albaricoque, ciruela, naranja, fresones…
• Lechuga o pack de ensalada al gusto (brotes, mézclum…)
• Frutos secos al gusto
• Una cucharada de mermelada de fresas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal en escamas

Para la salsa de foie gras

• Cebolla picada
• Caldo de carne o de verduras
• Nata para cocinar
• Foie gras

ELABORACIÓN

Para la salsa, en una cazo o cazuela sofreímos la cebolla picada, le añadimos el caldo y la nata, dejamos que reduzca un poco, agregamos el foie gras y dejamos que se derrita en el caldo, hasta obtener la textura deseada. Dejamos enfriar.

Montamos la ensalada combinando las lechugas que hayamos elegido, las frutas troceadas y los frutos secos y mezclamos todo bien.

Añadimos por encima la salsa de foie gras y la cucharada de mermelada de fresa, y aliñamos al gusto con aceite, vinagre y la sal en escamas espolvoreada por encima. Decoramos con algún trocito sólido de foie gras, y lista.