La pasada semana se celebraba en Madrid el congreso internacional Taste Tomorrow sobre panadería, pastelería y chocolate, en el que se desvelaron las principales tendencias que definirán estos tres sectores en los próximos años.
Para descubrir y analizar esas tendencias, Taste Tomorrow —organizado por Puratos, compañía internacional de ingredientes para panadería, pastelería y chocolate— ha recogido previamente datos de más de 18 000 consumidores en 44 países de todo el mundo, además de monitorizar en redes sociales, a través de inteligencia artificial, todo lo que se habla acerca de estos sectores en todo el mundo.
Tendencias en panadería y pastelería
Las claves que marcarán el rumbo de la panadería, la pastelería y el chocolate en los próximos años son:
El sabor y la frescura siguen siendo las prioridades de compra. En relación con el sabor, jengibre y churro son los sabores que más han crecido a nivel de búsquedas en España. Por otra parte, el 84 % de los consumidores —muy por encima de la media europea y mundial— prefieren sabores tradicionales.
La indulgencia también juega un papel importante, con el 69 % de los consumidores dispuestos a darse un capricho, 6 puntos más que en 2023. Aunque la indulgencia no está reñida con la moderación: el 71 % prefiere una porción más pequeña antes que renunciar a su sabor auténtico.
La textura tiene actualmente una gran importancia, y para el 72 % de los consumidores, es un factor clave en el disfrute de los alimentos. En relación con la presentación o apariencia visual, el 73 % de los consumidores españoles afirman que cuando un producto tiene buena apariencia, creen que va a tener un mejor sabor. Esta cifra no deja de crecer, 6 puntos por encima del último estudio.
Sobre la frescura, el 59 % de los consumidores está de acuerdo en que los productos precocidos para hornear en casa ofrecen la suficiente frescura y conveniencia, valorando el poderlos tener recién hechos en cada momento.
La salud también es una gran tendencia, y el 74 % de los encuestados elige alimentos e ingredientes específicos basados en los beneficios para la salud. El 92 % de los españoles están convencidos de que los granos y las semillas contribuyen positivamente a la salud, un porcentaje que crece en relación con las anteriores ediciones del estudio.
El 77 % de los consumidores quiere saber de dónde provienen sus alimentos y cómo se elaboran. Además, el 76 % está interesado en productos procedentes de métodos agrícolas sostenibles.
Por último, casi un 80 % de los consumidores prefiere productos locales, auténticos y de calidad, con tal de sentir conexión con el local en el que está comprando.
