El pimiento es una hortaliza de la familia de las solanáceas cuya planta es originaria de América del Sur, una de las primeras plantas introducidas en Europa procedentes del Nuevo Continente de manos del propio Cristóbal Colón, que lo llevó a España por primera vez según una carta escrita por Pedro M. de Angleria fechada en septiembre de 1493.
Y el pimiento del Piquillo de Lodosa es un ecotipo de la variedad Piquillo, autóctono de la Comunidad Foral de Navarra (España). Un pimiento de un color rojo vivo, pequeño tamaño y forma plana-triangular, con una característica punta ligeramente curva, de carne fina y compacta, cuya elaboración por parte de las diferentes empresas tiene una característica común: una vez en fábrica, y siempre a mano, los frutos se lavan para eliminar las impurezas que llegan del campo y el proceso continúa con el asado por llama directa, para pasar al descorazonado, pelado y eliminación de semillas. Esta fase se caracteriza por la meticulosidad con la que debe realizarse, ya que limpian uno a uno los frutos sin sumergirlos en agua ni en soluciones químicas.
De este modo se logra conservar todas sus características naturales con una gran calidad y un especial sabor que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Espaguetis con salsa de piquillos, una receta de Lola ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Piquillo de Lodosa.
Espaguetis con salsa de piquillos
INGREDIENTES
- 1 frasco o lata de pimientos de piquillo
- 1 frasco o lata de tomate natural triturado
- Espaguetis
- 4 tomates secos
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- Sal
- Orégano
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Ponemos los tomates secos en agua caliente durante una hora para que se hidraten.
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva freímos los ajos muy picados.
Cuando estén doraditos añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga a fuego medio-bajo durante unos veinte a veinticinco minutos, moviendo frecuentemente para que no se nos queme. Luego añadimos el azúcar y dejamos unos cinco minutos más.
En el vaso de la batidora ponemos los tomates secos ya hidratados, los pimientos de piquillo escurridos y la salsa de tomate que acabamos de preparar y trituramos todo muy bien. Pasamos la mezcla a una sartén y damos un hervor durante unos 5 – 6 minutos rectificando de sal a nuestro gusto, añadimos una cucharadita de orégano seco, removemos y reservamos esta salsa.
Por otro lado hervimos los espaguetis siguiendo las indicaciones del etiquetado para que queden al dente, cuando estén los escurrimos, pasamos a una fuente, vertemos por encima la salsa de piquillos, y listos para servir.
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