Cada día más, los productores de aceites de oliva virgen extra están apostando por la recolección temprana de la aceituna para conseguir unos aceites de mayor calidad, los llamados aceites verdes, de inmejorables características organolépticas.

Como es el caso de Sierra Mágina, una Denominación de Origen pionera en la elaboración de este tipo de aceites, que en la actual campaña 2022-2023, en base a las muestras de aceituna tomadas en la comarca ha apostado ya por el inicio generalizado de la recolección de la aceituna para conseguir la mayor cantidad de aceite de oliva virgen extra posible. El dato de porcentaje de grasa sobre seco muestra que todo el aceite ya está hecho en la aceituna, y el índice de madurez supera el 3,5, por lo cual se cumplen los criterios de momento óptimo de recolección.

Hacia la recolección temprana de la aceituna

Una vez elaborados los aceites tempranos, la recomendación de los técnicos de esta Denominación es “continuar cuanto antes con la recolección para la obtención del mayor número de litros de aceite de oliva virgen extra. La campaña se prevé complicada por diferentes motivos, principalmente por la sequía que venimos arrastrando unida a las altas temperaturas de los últimos seis meses, pero es importante que se haga un esfuerzo por lograr la mayor calidad con la que responder y diferenciarse en el mercado”.

Unos problemas a los que se une el ataque de una cuarta generación de la mosca del olivo y de una posible presencia de hongos en zonas específicas que podría empeorar la situación, por lo que es esencial que se recoja cuanto antes, evitando así, además, el efecto de hipotéticas heladas que podrían llegar en cualquier momento.

“En la presente campaña tanto olivareros como cooperativas y almazaras tendrán que poner aún más empeño si cabe que años anteriores para seguir impulsando la calidad, característica por la que siempre se ha distinguido a los aceites de Mágina. Por un lado, los olivareros adelantando la recogida generalizada de un olivar con menos carga y, por otro, las almazaras y cooperativas de la comarca tendrán que afrontar el descenso de entradas de aceituna diaria y también persistiendo en las normas de limpieza, separación y molturación al día”, explican desde la DOP Sierra Mágina.

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Cada vez se apuesta más por la recolección temprana de la aceituna
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Cada vez se apuesta más por la recolección temprana de la aceituna
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Cada día más, los productores de aceites de oliva virgen extra están apostando por la recolección temprana de la aceituna para conseguir unos aceites de mayor calidad, los llamados aceites verdes, de inmejorables características organolépticas.
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