La Unión Europea se enfrenta al reto de erradicar un volumen de pérdidas alimentarias que resulta anacrónico en un modelo de desarrollo sostenible como pretende ser el nuestro.
Para que el desperdicio sea cosa del pasado, es imperativo rediseñar el sistema bajo los principios de la economía circular. Como señala la organización internacional Slow Food, este cambio no puede ser fragmentado; requiere una alianza estratégica entre los núcleos urbanos y los cinturones verdes agrícolas que los sostienen. Los municipios tienen la capacidad de fomentar mercados de proximidad y canales cortos de comercialización que reducen las pérdidas en el transporte y la logística.
Sin embargo, la transformación del sistema no termina en la gestión pública. El éxito de estas políticas locales depende de que el consumidor asuma su rol como el último eslabón de la cadena. Integrar hábitos de cocina de aprovechamiento permite que la eficiencia llegue hasta el hogar, otorgando una nueva vida a ingredientes que, de otro modo, se perderían. Un ejemplo claro de esta transición hacia lo sostenible es la preparación de platos a partir de productos sobrantes o maduros, como estas Hamburguesas de acelgas sobrantes, calabaza y patata, en base a una receta ofrecida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en su concurso ‘Mediterraneamos’.
Hamburguesas de acelgas sobrantes, calabaza y patata
INGREDIENTES
- Acelgas ya cocinadas que nos hayan sobrado de un plato anterior
- Calabaza
- Patatas
- Pan rallado
- Huevo
- Cebolla
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Pelamos y cortamos la calabaza, y en un cazo con agua la hervimos durante unos 5 minutos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y en una sartén con un poco de aceite la dejamos pochar a fuego suave hasta que ablande.
En un bol colocamos las acelgas sobrantes ya cocinadas, la calabaza hervida y la cebolla pochada, añadimos el huevo y el pan rallado, salpimentamos y mezclamos hasta conseguir una masa manejable y blanda (si es necesario, añadimos un poco de leche).
Con porciones de esta masa damos forma a las hamburguesas, y las doramos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Servimos con algún acompañamiento y salsa al gusto.
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