Judías sobrantes con sofrito de tomate y cebolla (receta sin desperdicio)

Además, nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO —Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación— este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400.000 millones de dólares (355.000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI). Y es que la

Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor, —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, estas Judías sobrantes con sofrito de tomate y cebolla.

Judías sobrantes con sofrito de tomate y cebolla

INGREDIENTES

• Judías (blancas, pintas, fabes…) sobrantes de un guiso anterior
• Tomate
• Pimiento
• Cebolla
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Seleccionamos y escurrimos si fuera necesario las judías y las disponemos en una fuente apta para horno. Reservamos.

Para el sofrito, picamos la cebolla, el pimiento y el tomate en pequeños daditos, y en una sartén con aceite de oliva sofreímos durante unos minutos, removiendo bien para que no se pegue.

Salpimentamos el sofrito, le añadimos la albahaca y lo vertemos sobre las judías.

Metemos en el horno precalentado a 180 ºC, dejamos hacer unos ocho minutos, sacamos y servimos caliente.