El aceite de orujo de oliva es un producto que proviene del olivar, elaborado con lo que queda de la aceituna tras haber extraído el aceite de oliva virgen, un aceite muy recomendable en fritura por su durabilidad, rentabilidad y sabor neutro, y una opción saludable gracias a su composición rica en ácido oleico y con compuestos bioactivos de propiedades antioxidantes.

Y bajo esta idea, la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA) celebró el pasado viernes una doble final para conocer a los ganadores de la actual edición, la tercera, y de la segunda, que en su momento fue suspendida a causa de la pandemia, de El Duelo, un concurso de cocina en el que participan alumnos de las escuelas de hostelería.

Platos con aceite de orujo de oliva

La doble final tuvo lugar este viernes en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, una competición en la que durante dos horas, y en intervalos de cinco minutos, los participantes prepararon sus platos para después presentarlos al jurado, integrado por los cocineros Javier Estévez, Iván Cerdeño y Julio Fernández, todos distinguidos con estrella Michelin, y la chef embajadora de ORIVA, María Jiménez Latorre.

Finalmente, y teniendo en cuenta criterios como la creatividad de la receta, la textura y sabor, el jurado de chefs eligió las siguientes recetas ganadoras:

  • En la segunda edición de este certamen, el ganador ha sido Antonio Quintero García, del IES María Zambrano de Málaga, por su plato Empanado de muslo y pechuga de codorniz macerada en algarroba y cerveza negra, con champiñones confitados, crema de foie y salsa de frutos rojos, elegida entre las propuestas de los diez finalistas participantes.
  • Y en la tercera edición, en la que han competido catorce finalistas, el primer premio ha sido para Alejandro Moreno Feijoo, del CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega de Móstoles en Madrid, por su elaboración Anguila de piquillo.
Resumen
Los mejores platos con aceite de orujo de oliva
Título
Los mejores platos con aceite de orujo de oliva
Descripción
El aceite de orujo de oliva es un producto que proviene del olivar, elaborado con lo que queda de la aceituna tras haber extraído el aceite de oliva virgen, un aceite muy recomendable en fritura por su durabilidad, rentabilidad y sabor neutro, y una opción saludable.
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