La décima edición del Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche que este año se ha celebrado en formato online, dadas las circunstancias sanitarias, habiendo recibido más de cincuenta recetas —el doble que en la edición anterior— y, además, por primera vez, con participación internacional, ya tiene ganadores.
El ganador ha sido el chef José Carlos López Gámiz (Restaurante Origen, del Hotel Villa Paulita, Puigcerdà, Girona) por su plato Llegó la hora de la granada de Elche, un parfait de foie en el que la granada mollar de Elche está presente en cuatro de sus siete elaboraciones: en el relleno y glaseado, en la manzana osmotizada con granada y en el polvo de granada añadido a la esponja de piperina, “una búsqueda del umami con una combinación de sabores entre salado, dulce y amargo. He conseguido una armonía de sabores donde la granada está presente de principio a fin del bocado”, según explica el cocinero.
El segundo puesto ha sido para Aitor Martínez (Can Ros Restaurante, Burriana, Castellón) con su Bogavante del mollar, dulce, picante, refrescante, que incluía una tierra de pistacho, un ajo blanco de horchata-granada y tejas de merengue picante-dulce de granada mollar sobre bogavante.
El tercer premio ha sido para Ángel Ramón López (Restaurante Plantío Golf Resort, Alicante) por su propuesta Mújol semicurado a la granada mollar y otros aromas ilicitanos, con un esponjoso de delicia de Elche, alcachofa en escabeche de granada, mújol semicurado en sal, azúcar, granada mollar e hinojo y decorado con huevas de mújol, flores, la piel crujiente, brotes de hinojo y granos de granada.
Y, finalmente, el cuarto puesto ha sido para Silvia Huete, de la escuela de hostelería Castillo del Marqués de Valle-Niza (Málaga), por su plato Suspiro del moro, un salmón marinado con granada y cítricos, toffe de granada, aire de granada, San Francisco de ajoblanco y sal de granada.
Edición online
Este año, debido a las circunstancias sanitarias, la final se celebrado de forma online. Una vez que el jurado seleccionó a los cuatro finalistas, se les envió una caja de granadas a cada uno de ellos y tuvieron un plazo de cinco días para volver a elaborar su receta y grabarla en vídeo, de modo que el jurado —el maestro pastelero Paco Torreblanca, el director del Festival de Cine de Alicante, Vicente Seva, y la chef Susi Díaz del restaurante La Finca de Elche (1 estrella Michelin) pudo valorar tanto la presentación, aplicaciones e importancia de la granada mollar de Elche en el plato como los aspectos audiovisuales relacionados con la vídeo-receta.
