Tras cuatro ediciones celebradas con actividades en exclusiva para un grupo pequeño de participantes, el pasado año por estas fechas se celebró en Barcelona FRMNT, Festival de Fermentación, la primera edición abierta al público.
Y nuevamente se pone en marcha FRMNT, Festival de Fermentación, que se celebrará del 14 al 16 de marzo en la Nau Bostik de La Sagrera, en Barcelona, con una propuesta más ambiciosa que incluirá ponencias, talleres, networking, degustaciones, maridajes y un market con las mejores marcas.
FRMNT, Festival de Fermentación
Y es que los fermentados, con más de 12 000 años de historia, han dejado de ser una tendencia emergente para convertirse en una realidad, tanto el ámbito doméstico como el profesional, asociados con factores como salud intestinal, refuerzo del sistema inmunitario y bienestar general.
La principal novedad de esta edición es FRMNTPRO, una jornada exclusiva para los profesionales del sector gastronómico y de la fermentación, que se celebrará el lunes 16 de marzo para profundizar en la dimensión más técnica de estos productos. Dirigida a restauradores, chefs, productores, escuelas y empresas gastronómicas, la jornada acogerá demostraciones, contenido especializado de primer nivel y ponencias con voces de referencia en el sector. También se llevará a cabo una comparativa entre garum tradicional, garum con koji y garum con enzimas, se expondrán casos reales de innovación en alimentos fermentados y los retos para llevarlos al mercado, y se presentará una guía práctica para empezar a fermentar.
Pero más allá de este ámbito profesional, el fin de semana mantendrá la esencia del festival abierto al público general con actividades, degustaciones, maridajes y un Market con stands que reunirán algunos de los proyectos más destacados del sector, incluida una firma coreana con dos bebidas tradicionales de este país, el Makkoli y el Soju.
Además de vinos kvevri procedentes de Georgia, considerados entre los más antiguos del mundo, cervezas funcionales, helados con nata fermentada con koji y frutos del bosque lactofermentados, un cheesecake con koji, un encurtido de ajo que necesita 12 años de desarrollo o el Jameed vegetal, un queso fermentado que madura al aire libre, entre otros ejemplos.
